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做一个内行的燕窝人，不仅会吃更要识得买 燕窝始载于《本草逢原》 ，其性味甘、平，归心、肺、 肾经，具有养阴润燥，益气补中的功效。临床可用于治疗虚 损，痨瘵，咳嗽痰喘，咯血，吐血，久痢，久疟，噎膈反胃 等症，向以贵重药材及美味佳肴而在民间广为流传使用，是 宜药宜膳的高级保健品。 1 燕窝的起源燕窝为雨燕科金丝燕属的几种鸟类，吞食海中 小鱼或其他蚕螺海藻等小生物消化后，分泌出的唾液与其绒 羽混合凝结于悬崖峭壁上，而筑成的巢窝。关于金丝燕的种 类，当前各专著收载情况不一，据《全国中草药名鉴》 （下 册）统计，有记载的共约 11 种，可产燕窝的有 6 种。 金丝燕一般都是轻捷的小鸟，比家燕小，体质也较轻。雌雄 相似，嘴细弱，向下弯曲；翅膀尖长，脚短而细弱，四趾都 朝向前方， 不适于行步和握枝， 只有助于抓附岩石的垂直面。 羽色上体呈褐至黑色，带金丝光泽，下体灰白或纯白。 每年春天，金丝燕开始做窝繁殖后代。它的咽部有非常发达 的舌下腺，能分泌出很多有粘胶性的唾液，这是做窝的主要 材料。产卵前，它们每天飞翔于海面和高空，有时可高达数 千米，穿云破雾，吸吮雨露，摄食昆虫、海藻、银鱼等物。 经消化后钻进险峻、 阴凉、海拔较高的峭壁裂缝、 洞穴深处， 吐唾筑巢。 经过 20~30 天，一个洁白晶莹、 直径长约 6~7 厘米、深约 3~4 厘米、形状如碗碟一般的燕巢便做成了。燕巢外围整齐，内 部粗糙，有如丝瓜网络。 已知的鸟类中能像蝙蝠那样用回声定位法在黑暗的洞穴中 找路的， 金丝燕便是其中一种， 其声纳由频率为 1500～5500 赫（人耳能听见）的卡嗒声组成，每秒约 6 次，能在全黑的 洞穴中任意疾飞。金丝燕巢呈小托座状，有时有一点蕨类和 树皮，可能黏附在树或峭壁上，但通常建在山洞或海岸洞穴 中，一群鸟可多到 100 万只。 吃“燕窝”是不是很残忍，会不会让金丝燕无家可归？金丝 燕在小金丝燕飞离后 (空巢期 )，约 30 天，就会再进行第二次 的筑巢，金丝燕每次的筑巢都会筑新的巢，若前次筑的巢尚 在，金丝燕会在原有的窝上面再筑一次巢，并不会因前次筑 的巢还在而不再筑新巢，所以采收燕窝并不会造成金丝燕无 家可归。燕窝不都是来自“洞燕”？为什么市场上说的都是 “屋燕”？“屋燕”的品质不及“洞燕”吗？前面讲的将窝 建筑在悬崖峭壁上的金丝燕，被称之为“洞燕” 。因燕窝有 其特殊的价值性，让人们想尽办法引金丝燕进屋来筑巢，而 金丝燕筑巢于人工建筑的屋内，我们称之为“屋燕” 。一般 通用的方法会用音响播放金丝燕的叫声，引其进屋，并保持 屋中无光线，温度在 28 ℃左右， 湿度控制在 90% 以上，来营 造一个金丝燕喜欢栖息与居住的环境。近年来， “屋燕”的 出现占据了市场上燕窝的绝大比例，很多人对此颇有疑议， 认为“屋燕”的品质不及“洞燕” ，事实却并非如此。早期 的燕窝多是采用“洞燕”燕窝，因为是很多采摘人冒着生命 危险去采摘的，因此其成本较高。同时洞燕在燕窝品质的保 障方面是无法确保的，未被及时发现的“洞燕”燕窝可能被 风化断裂或被昆虫侵蚀，这样一来，燕窝的品质就会大打折 扣。现因产量稀少和环保呼声日益高涨而逐渐被屋燕所取 代。而所谓的屋燕养殖，只是人为提供给燕子们一个温度与 湿度适宜、有专人清洁和消毒的温馨家园，而白天燕子依然 是要到森林中捕捉食物，只有晚上才会回到燕屋筑巢。由于 没有鸟粪的污染及昆虫侵害，在燕屋内及时采摘到的燕窝要 比