牛奶知识介绍.ppt

2021/9/12 * 喝牛奶会发胖吗? 三鹿乳品 不会,因为牛奶中乳脂只占牛奶成分含量的3.5%左右,1克脂肪被人体完全吸收会释放9千卡的热量,如果每天喝2杯牛奶,能为人体提供140千卡左右的热量,而正常人每天大约需要3000千卡的热量,而且牛奶的营养均衡,因此喝牛奶不会引起人体发胖。 2021/9/12 * 为什么有的人喝鲜牛奶会不适? 三鹿乳品 有些人一喝鲜牛奶就会出现胀肚,肠鸣,甚至腹泻等不好的症状,这种症状叫乳糖不耐症,这是由于有些人体内缺乏乳糖酶,难于消化吸收牛奶中的乳糖而引起的不适。如果有以上的症状建议消费者选择其他的乳制品来替代鲜牛奶来补充体内的营养。 2021/9/12 * 乳糖不耐症者应该如何饮用牛奶? 可由少至多渐进增加喝奶量,并且喝热一点的奶以渐渐增加体内的乳糖分解酶,提高消化能力,亦可选择酸奶等乳糖已经发酵分解的乳制品。 三鹿乳品 2021/9/12 * 牛奶如何保存? 三鹿乳品 牛奶营养丰富是微生物极好的培养基,贮存不当或经二次污染后很容易变质,除无菌保鲜纯牛奶等产品指明可常温保存外,鲜奶及酸奶等乳制品必须冷藏存放,最佳保存温度4℃左右,因此,从市面买回的牛奶或送奶工将牛奶送到家门口,要在第一时间内放入冰箱冷藏。开启后未饮完的牛奶（包括无菌奶）应封好口后放置冰箱保存。常温保存的无菌保鲜奶或塑料瓶乳酸菌饮料,也应注意保存条件是通风干燥的室内环境,不可高温暴晒。 2021/9/12 * 如何加热牛奶? 三鹿乳品 若消费者需要饮用热奶,则可对牛奶适当加热,加热的方法有以下几种: 1、用炉子直接加热,将牛奶倒入锅内,用慢火煮,边煮边搅拌,煮至表面有热气时即可,不煮沸。 2、微波炉加热,将牛奶倒入杯或将纸盒装奶打开口直接放入微波炉,加热1-2分钟即可,瓶装奶若没有揭掉铝盖,或保鲜装无菌奶,不可直接放入微波炉加热。 3、热水浸泡加热,将包装牛奶直接放入约50℃的温水中浸泡5-10分钟。 2021/9/12 * 如何鉴别牛奶是否变质? 三鹿乳品 变质牛奶会出现风味或组织等异常,若发现鲜奶有酸味、苦味等不良风味,或分层,豆腐状,包装出现气胀等, 说明鲜奶已经变质,请勿饮用! 2021/9/12 * 牛奶可放在冰箱急冻室0℃以下冷藏吗? 三鹿乳品 不宜。因为结冰后牛奶中的蛋白质变性,脂肪分层,且解冻后蛋白质和脂肪沉淀,凝固,既不利于吸收,也 会使牛奶的营养价值降低及风味异常。 2021/9/12 * 喝牛奶太多好吗? 尽管牛奶营养丰富,但是牛奶喝得太多也不好。其原因有以下四点: １、牛奶喝得太多,往往会使小儿吃其他食物的量减少,从而影响了其他营养成份的摄入。例如牛奶中铁的含量很少,而且吸收率也低,当其他食物不能补充足量的铁时,就容易发生缺铁性贫血。 ２、牛奶喝得太多,体内钙、磷的比例就会失调,牙齿抗龋能力就会减弱,容易使小儿形成龋齿。 ３、小儿喝牛奶,往往喜欢在牛奶里加糖。其实,这种吃法不好。因为长期吃牛奶加糖,会使牛奶中的过量的蛋白质和糖起作用,结果使小儿维生素Ｂ族减少,而维生素Ｂ族减少,会导致小儿缺钙和缺铬。当小儿钙和铬低于正常水平时,就会使小儿容易产生近视。 ４、有的小儿喝了牛奶以后,会出现腹胀、腹痛及腹泻等症状。这是由于牛奶中的乳糖不能被消化吸收之故,因为乳糖要被小儿消化吸收,首先必须经过肠道内乳糖酶的作用,由乳糖酶把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖,才能被小儿消化吸收。１—２岁的小儿,由于肠道内含有大量的乳糖酶,所以乳糖能被小儿很好地消化吸收。然而,随着小儿年龄的增长,大多数的小儿乳糖酶的含量会逐渐降低、甚至消失。因此,小儿喝牛奶以后,就会出现腹胀、腹泻等消化不良的症状。 三鹿乳品 2021/9/12 * 喝鲜牛奶要注意什么? 近年来,越来越多的人把牛奶作为“身边的营养师”经常或者天天饮用,但是不少人对如何选择、保存和食用牛奶却缺乏应有的常识。牛奶在到达消费者手中之前要经过严格的消毒和包装,通常市面上可见的瓶装、塑料袋装牛奶采用的都是巴氏消毒法。这种包装的牛奶在运输、销售过程中必须保持在4℃以下,俗称“冷链”。但是目前卖场货架的温度一般都在7—8℃,有许多牛奶供应点甚至设有冷藏设备,用户从供应点将牛奶买回家食用也是一个非冷藏过程,牛奶买回家放进冰箱,而冰箱的温度又没有达到0—4℃。在这样一个“冷链”中断的过程中,牛奶加工中尚未完全被杀灭的细菌以几何级的速度繁殖,这样的牛奶看似“鲜奶”而实际上已变质或部分变质。 　　在西方许多先进国家对牛奶卫生的标准极其严格,为了达到标准,大多数先进国家大都采用超高温瞬时灭菌和