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第三章蒸馏酒服务 第一节 白兰地酒（Brandy）服务一、白兰地酒的定义与特点最初来自/view/1054277.htm荷兰文 Brandewijn，意为可燃烧的酒。狭义：专指以葡萄为原料，经发酵、蒸馏并放在橡木桶里经过相当时间的陈酿而成的酒。被称为“葡萄酒的灵魂”。广义：以其他水果为原材料，通过同样方法制成的酒。 如樱桃白兰地酒（Cherry Brandy）、苹果白兰地（Apple Brandy)。特点： 颜色褐色或琥珀色，酒精度 40度--48度 。 。 二、白兰地的诞生 白兰地（Brandy）最早起源于法国。18世纪初，法国的查伦泰河（Charente）的码头因交通方便，成为酒类出口的商埠。由于当时整箱葡萄酒占船的空间很大，于是法国人便想出了双蒸的办法，去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的纯度，减少占用空间而便于运输，这就是早期的白兰地。 。 1701年法国卷入了西班牙战争，白兰地出口大跌，人们不得不将存货装入由橡木制成的木桶内储藏。打完仗后，解甲归田的人们惊奇地发现，储存在橡木桶内的白兰地竟然变得更香更醇，减少了辣味，并且还具有晶莹剔透的琥珀金黄色。白兰地的酿制者们为这一偶然的发现而雀跃。于是，用橡木桶酿藏白兰地便成为酿制白兰地的重要环节。 船运白兰地三、 白兰地的贮陈：橡木桶刚刚蒸馏出来的白兰地是无色透明的。但我们现在看到的是金黄的琥珀色，这源于橡木桶。橡木桶在酿造白兰地的过程当中起着非常重要的作用。交换作用：白兰地当中辛辣的物质被橡木桶吸收，橡木桶会让本来没有颜色的酒液变成琥珀色且更加芳香醇厚，时间越长，酒 液 颜 色越深。制桶：最好的橡木产自于干邑省的林茂山。采伐的橡木顺砍成条后置于露天空地风干两年后才能使用，且做桶时不用任何铁钉和胶水，也不能用锯子，每个酒桶的容量在270L-340L之间。 马爹利 酒厂 是唯一拥有酒桶学校的酒厂，培训优秀的制桶工人，负责制造和维修库存的 175000个酒桶，每个酒桶均有制作木匠的签名确认。制作橡木桶四、法国白兰地在法国当地流传这样一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝跑特（Port），要想当英雄，就喝白兰地。人们授予白兰地以至高无上的地位，称之为英雄的酒。 法国白兰地著名产区： ----干邑（科涅克）Cognac ----雅文邑（亚玛涅克）Armagnac 干 邑Cognac 干邑是法国的西南部一个10万公顷的小镇，位于夏朗德（Charente）省境内 。干邑是白兰地的极品，受到法国政府的严格限制和保护，依照1909年5月1日法国政府颁布的法令规定：只有采用干邑省的葡萄酿造的白兰地才能叫 “ 干邑白兰地 ”。只要你走进干邑区，你就能闻到空气中弥漫的白兰地的的香气 。 (1)干邑（科涅克）Cognac 的 6个产区————“白兰地之王” 干邑地区白兰地按照法国政府1928年的法律规定，分6个产区： 大香槟区 （Grand Champagne） 小香槟区 （Petite Champagne） 边林区 （Borderies） 优质林区 （Fins Bois） 良质林区 （Bons Bois） 普通林区 （Bois Ordinaires）干邑省的葡萄园 酿造干邑选用的是圣.爱米勇( St.Emillion)、哥伦巴 ( Colombard)、白疯女(Folle Blanche)三个著名的白葡萄品种。（2）、干邑（Cognac）白兰地的贮陈与等级 ★ 3 年陈 ★★ 4年陈 ★★★ 5年陈 V.O.（Very Old）10~12年陈 V.S.O. 12~20年陈 V.S.O.P.（Very Superior Old Pale）20~30年陈 F.O.V. 30~50年陈 X.O. 50年陈 X. 70年陈 E.---- Especial特别的 　O.---- Old老陈 　P.----- Pale浅色、清澈的、指米加焦糖色 　S.----- Superior优越的或soft柔顺的 　V.----- Very非常 　X.----- Extra格外的，特高档的 　C.---- Cognac干邑 　F.----- Fine好的、精美的 （3）干邑名品： 人头马Remy Martin 马爹利Martell 轩尼诗Hennessy 拿破仑Courvisier 百事吉Bisquit 金像Otard 海因Hine 金花Camu’s 雅文邑 Armagnac 夏堡雅文邑－Chabot仅次于干邑的白兰地的是雅文邑白兰地。雅文邑位于干邑南部，即 法国 西南部的热尔省（Gers）境内 ， 以产