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第六章 餐饮服务工作流程;
教学目的和要求
1．掌握中餐零点餐厅的服务特点及服务程序。
2．掌握中餐团队餐的服务特点及服务程序。
3．了解西餐的菜式特点及进餐方式。
4．掌握西餐的服务特点及服务程序。
5．了解客房送餐特点及服务程序。
6．通过案例学习建立的超常服务的员工意识。。
关键词汇
中餐服务 西餐服务 客房送餐 服务程序
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第一节 中餐服务
一、零点餐厅服务
二、团体包餐服务
第二节 西餐服务
一、西餐知识简介
二、西式早餐类型
三、西餐??晚餐的组成
四、西菜和酒水的搭配
五、西餐服务流程
;;;;; ;;; ;;;;;;;;;;;;;;; ; ;;;思考题
1．中餐零点餐服务具有哪些特点？
2．中餐团队包餐服务过程中应该注意哪些问题？
3．西餐菜肴具有哪些特点？
4．西餐菜肴与酒水搭配具有哪些规律？
5．西餐上菜服务顺序是怎样的？
6．什么是客房送餐服务？有何特点？
7．客房送餐服务的结账方式有哪些？; 案例分析
“消失”的客人
在北京某四星级餐厅的午餐时间，实习生小丽接待了两位客人，共消费了400多元，客人要求签房账，小丽就让客人签上房号，因为小丽所在三层餐厅上午没有收银员，服务员得到二层餐厅收银台，所以小丽拿了两位客人签的单去二层收银台结账，收银员拿着签的房账即与总台联系核对该房号的客人情况并将账转入前台，可是总台说那个房间是空的。;;
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