2021年西式面点师中级模拟试题及答案卷18.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师中级模拟试题及答案卷18 1、（单选题）河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。 A? ?血液、内脏、皮肤、肌肉 B? ?肠管、眼睛、卵巢、血液 C? ?血液、内脏、皮肤、卵巢 D? ?鳃部、眼睛、卵巢、血液 正确答案：C 2、（单选题）建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 A? ?原始记录 B? ?采购单据 C? ?生产记录 D? ?销售记录 正确答案：A 3、（单选题）()属于复合膨松剂。 A? ?小苏打 B? ?臭碱 C? ?发粉 D? ?活性干酵母 正确答案：C 4、（单选题）计司是在是在()的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。 A? ?微生物 B? ?酶 C? ?微生物与酶 D? ?微生物与氧 正确答案：C 5、（单选题）在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。 A? ?48V B? ?36V C? ?24V D? ?12V 正确答案：D 6、（单选题）毛利额是()。 A? ?价格与税金的和 B? ?价格与原料成本的差 C? ?价格与经营费用的和 D? ?价格与利润的差 正确答案：B 7、（单选题）硬质面包是一