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食品生产加工小作坊卫生要求 1 基本要求 应依照相关法律、法规和食品安全标准中的规定和要求从事生产经营 活动，持续保持合规生产条件，采取有效措施预防和控制食品安全风险， 保证食品安全。食品生产加工小作坊从业人员应对生产经营的食品安全负 主体责任，定期对食品安全状况进行自查。 2 生产加工场所 2.1 选址与环境 2.1.1 加工场所周围25米内不得有有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及 其他扩散性污染源，如化工生产、矿业生产、屠宰场、皮毛加工场、坑式 厕所、暴露垃圾场 （站）等。 2.1.2 加工场所周围不宜有昆虫大量孳生的潜在场所，难以避开时应设计 必要的防范措施。 2.1.3 生产加工场所外环境应整洁、卫生，路面宜适当硬化，路面平坦、 无扬尘、无积水。 2.2 设计与布局 2.2.1 加工场所面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安置、清洗消 毒、物料存储及人员操作。 2.2.2 加工场所的设计应根据生产艺合理布局，依据清洁程度的要求划分 作业区，并采取有效分离或分隔措施。直接入口食品加工场所的原料清洗 与加工区、生食与熟食宜进行有效分隔，防止交叉污染。 2.2.3 生活区应与生产区保持适当距离或分隔。生产加工区域内不得饲养 动物。 2.2.4 卫生间应与食品生产、包装或贮存等区域有效分隔。 2.3 场所内部结构 2.3.1 地面应平整、防滑、防积水、防渗透，易于清洁消毒。 2.3.2 墙面应平滑、显浅色、防霉、防渗透，易于清洁消毒。需经常冲洗 的场所及易潮湿的场所，应有1.5米以上、不吸水、易清洗的材料制成的 墙裙，直接入口食品摊凉间、内包装间的墙裙应铺设到墙顶。 2.3.3 顶棚采用无毒、无异味材料建造，应防漏雨、防霉，防止灰尘积累， 在结构上不利于冷凝水垂直滴下，裸露食品上方的管路应有防止灰尘散落 及水滴掉落的措施。 2.3.4 门窗应开闭正常，保持清洁卫生，并有防止虫害侵入的措施。 3 设施与设备 3.1设施 3.1.1 供水设施 食品加工场所应有能满足食品生产需要的供水设施设备。食品生产用 水的水质应符合GB 5749的规定。 3.1.2 排水设施 需经常冲洗的场所应设置排水设施，保证排水畅通。排水出入口设计 合理并有防止污染和虫害侵入的措施。 6.1.3 清洁消毒设施 应配备足够的清洗设施。清洗池的材质应为不锈钢、陶瓷等不透水材 料，结构应易于清洗。应在加工场所入口处设置洗手更衣设施，并配备消 毒设施。水龙头开关宜采用非手动式。 3.1.4 通风设施 加工场所应具有适宜的自然通风或人工通风设施，必要时应设有温、 湿度控制设施和防尘设施。 3.1.5 照明设施 应有满足加工需要的自然采光或人工照明。 3.1.6 废弃物处理设施 应配备带盖、防渗漏、易于清洁的废弃物存放专用设施，并及时清理。 食品加工场所内存放废弃物的容器应明确标识。 3.1.7 仓储设施 应具有与所加工产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施，仓储环境 应密闭。必要时应设有温、湿度控制设施。 3.2 设备、容器和工具 3.2.1 应配备与具有与生产加工的产品品种、数量相适应的生产加工设备、 容器和工具。 3.2.2 设备按照工艺流程有序排列，生产中涉及生、熟料的工具应分开使 用。 3.2.3 直接接触食品物料的设备、工具、容器等的材质应符合相关食品安 全国家标准的要求。宜使用耐腐蚀、不易脱落、表面光滑、易于清洁，且 不与食品、洗涤剂、消毒剂发生反应的材料。鼓励使用不锈钢、陶瓷等材 质的工具和容器。 4 人员管理 4.1 食品生产加工小作坊负责人和主要生产人员应学习和熟悉食品安全相 关法律、法规和标准知识，明确其责任要求，参加食品质量安全相关培训。 4.2 从事接触直接入口食品工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证 明后方可上岗工作。 4.3 食品生产加工人员如患有霍乱、痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲 型、戊型）等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性 皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，不得从事直 接接触食品的工作。 4.4 食品加工从业人员进入食品生产加工场所前应换鞋、更衣、洗手消毒。 在加工过程中应保持个人卫生。接触直接入口食品的人员应佩戴口罩、工 作帽，必要时应佩戴手套。工作服应定期清洗更换，保持清洁。 4.5 使用卫生间、接触可能污染食品的物品或从事与食品生产无关的其他 活动后，再次从事食品加工相关活动，应洗手消毒、更衣后再操作。