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第二篇 肉品生产机械与设备; 第三章 屠宰机械与设备;第一节 概述 第二节 击晕设备 第三节 烫毛装置 第四节 脱毛机 第五节 剥皮设备 第六节 劈半锯 第七节 禽屠宰预冷设备 第八节 输送设备; 近年来形成了双汇、金锣、雨润、得利斯、唐人神、皇中皇等大型企业和名牌产品，品种有高温低温、中式西式等七大系列近1000个品种，肉类总产量7245万吨。 ???;北京资源集团; 双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，总部位于河南省漯河市。目前，总资产60多亿元，员工40000人，年屠宰生猪1500万头，是中国最大的肉类加工基地. 　　 双汇集团始终坚持围绕“农”字做文章，围绕肉类加工上项目，企业实现了持续、快速、健康的发展： 80年代中期企业年销售收入不足1000万元， 1990年突破1亿元， 2000年突破60亿元， 2003年突破100亿元， 2005年突破200亿元，2007年突破300亿元，2008年突破350亿元， 2011年突破500亿，十二五期间，双汇集团将保持投资速度不减，超千亿的目标不变，力争2015年双汇的产销量由目前300万吨发展到600万吨，销售收入由500亿，发展到1000亿。; 双汇集团坚持用现代物流业改造传统的屠宰业，率先把冷鲜肉的“冷链生产、冷链配送、冷链销售、连锁经营”模式引入国内，大力推广冷鲜肉的品牌化经营，实现热鲜肉、冷冻肉向冷鲜肉转变，传统销售向连锁经营转变，改变传统的“沿街串巷、设摊卖肉”旧模式，结束了中国卖肉没有品牌的历史，引导了行业的发展方向，双汇开创中国肉类品牌。; 1958年 7月 集团公司前身——漯河市冷仓成立 　　1969年4月 变更为漯河市肉类联合加工厂 　　1984年7月 万隆当选厂长 　　1992年2月 第一支“双汇”“牌火腿肠问世 　　1994年1月 合资成立华懋双汇集团有限公司，注册资金4438万美元 　　1994年8月 以漯河肉联厂为核心组建并成立双汇集团 　　1995年4月 双汇食品城（现双汇工业园）一期工程开始建设，总投资2.6亿元，共7个项目 　　1997年10月 许昌双汇牧业有限公司成立 　　1998年12月 “双汇实业”5000万A股股票在深交所成功上市 　　1999年3月 商丘??汇食品有限公司成立 ;1999年11月 双汇食品城二期工程开工，总投资5.6亿元 1999年12月 双汇集团被列为国务院512家重点企业 1999年12月 漯河双汇商业连锁有限公司成立 2000年12月 双汇集团经国家人事部批准建立企业博士后 科研工作站 2002年2月 与日本火腿公司合资成立河南万东牧业有限公司 2002年10月 与杜邦合资成立杜邦双汇漯河蛋白有限公司 2003年3月 双汇工业园三工程开工建设，总投资约10亿元2004年9月双汇低温肉制品被国家质检总局评为“中国名牌”产品 2007年6月29日双汇国有产权重组全面完成，引进战略投资者美国高盛投资集团。 ; 1987年8月，第一根命名为“春都”的火腿肠在洛阳诞生。从此，春都引领中国火腿肠产业从无到有，市场占有率曾经一度高达70%，资产达到29亿元。5年后才有了双汇品牌的出现。1993年3月，春都集团在深圳证券交易所挂牌上市，股票代码000885。双汇集团于1998年在深圳上市，股票代码000895。;;猪头肉;肉品加工的目的;第一节 概述;;猪屠宰操作注意事项;猪屠宰后各部分相关名词释义 ;二、牛屠宰工艺流程;牛的屠宰主要流程为： 牵入→倒挂固定→屠宰→放血→去后蹄转轨→剥皮→开膛→去头、前蹄→净腔→劈半→修整→过秤→评级入排酸库进行排酸。;牛屠宰工艺流程;牛屠宰注意事项;劈半：将牛胴体沿脊椎骨劈成两半，以便热量排出，防止变质，缩短排酸时间。 修整：将牛胴体上的脏物和无价值而影响排酸的东西去除 过秤：将修整过的牛胴体推上轨道秤，记录数据，以便进行成本分析核算。 评级入库：根据牛胴体的外膘和切口花纹特征评定等级，结合预计出肉估算价值，做分割计划。;三、鸡屠宰工艺流程;四、机械与设备;补充 无害化处理设备;处理方法： 一.填埋处理 　填埋是大量消纳城市生活垃圾的有效方法，也是所有垃圾处理工艺剩余物的最终处理方法，目前，我国普遍采用直接填埋法。 　所谓直接填埋法是将垃圾填入已预备好的坑中盖上压实，使其发生生物、物理、化学变化，分解有机物，达到减量化和无害化的目的。 ;分析结果发现： 　　1、地下水质恶化，污染严重，水混浊发臭，水中均检出厌氧大肠杆菌； 　　2、垃