微生物各种细菌存活条件之欧阳治创编.pdfVIP

欧阳治创编 2021.03.10 欧阳治 创编 2021.03.10 大肠菌群 1 、大肠菌群为人和 动物肠道中的常居菌，在一 定 条 件 下 引起 肠 道 外 感 染。 若水中或食品中发现有 大肠菌群，即可证实已被粪 便污染，也可能就有肠道病 原菌存在。据此，可以认为 含有大肠菌群的水或食品是 不安全的。 2 、生存环境 大 肠 菌 群 在 自然 界 中分 布 广 泛，在 15—46 ℃均可生长， 最适生长温度为 37℃.在水和 土壤中大量存在，对自然环 欧阳治创编 2021.03.10 欧阳治 创编 2021.03.10 欧阳治创编 2021.03.10 欧阳治 创编 2021.03.10 境有较强的抵抗力。主要污 染的食品是肉类、水产品、 蔬菜等。 85℃热水 1~3 分钟 内杀灭本菌。300ppm次氯酸 纳溶液 1~3 分钟内杀灭本 菌。 时间2021.03.10 创作：欧阳治 金黄色葡萄球菌 繁殖条件 金黄色葡萄球菌能在 12~45℃生长繁殖，最适生长温度为 37℃，由于常 引起人和动物化脓性疾病，又称化脓性球菌。 杀灭 条件 加热80℃30分钟才能杀死，煮沸可迅速使它 死亡。 沙门氏菌 1、生存环境 该菌在水中不易繁殖，但 可生存 2—3 周，冰箱中可生存 3—4 个月，在— 25℃可存活 10 个月，在自然环境的粪便中可存活 1 —2 个月。 2、繁殖条件 沙门氏菌最适繁殖温度 为 37℃，在 20℃以上即能大量繁殖，因此，低温储 欧阳治创编 2021.03.10 欧阳治 创编 2021.03.10 欧阳治创编 2021.03.10 欧阳治 创编 2021.03.10 存食品是一项重要预防措施 。生熟食品严格分开， 防止交叉污染也是防止该菌污染的至为重要的措 施。沙门氏菌 3、污染渠道 沙门氏菌的来源主要 是患病的人和动物，及人和动物的带菌者。，其中 在肉类中最为多见。淡水鱼虾有时带菌，海产鱼虾 一般带菌者较小。菌不耐热。 4、杀灭条件 沙门 氏菌对热及外界环境的抵抗力属于中等， 60℃20— 30 分钟、75℃5 分钟即被杀死，100℃条件下该菌立 即被杀死。 真菌 （霉菌、酵母菌） 1、生存环境和繁殖条 件 霉菌在自然界中分布极为广泛，土壤、空气、 水、和生物体内外到处都有，其最适生长温度是 25℃，在 20—30℃大部分霉菌都能生长，小于 10℃ 和大于 30℃时霉菌生长显著减弱，在 0℃时几乎不 生长 2、污染渠道 由于霉菌种类多且分布广，物 体水分含量高时，容易滋生霉菌。霉菌中的毛霉常 在果实、果酱、蔬菜 、糕点、乳制品、肉类等食品 上生长，引起食品的腐败变质。含水量高的粮食容 易滋生霉菌。 3、杀灭条件 食品的中心温度达到 87.8—90.6℃才能杀死霉菌，90℃10—30 分钟可以杀 欧阳治创编 2021.03.10 欧阳治 创编 2021.03.10 欧阳治创编 2021.03.10