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酒店管理人员培训; 第一课 饭店管理基础理论;第一节 饭店管理的概念;; 饭店管理，是饭店管理者在了解市场的前提 下，通过执行决策、组织、指挥、控制、协调等 职能，使饭店形成最大接待能力，保证实现经济 和社会效益的一个活动过程。;; 饭店管理的理论和思想是建立在管理 学一般原理和饭店业务运转自身规律这两 个基石之上的。饭店管理者必须全面系统 学习管理学的理论，掌握管理学的一般原 理、理论、思想、方法。饭店管理者应有 充分的实践，对实际业务运转规律有相当 时间和一定深度的探索。; 管理者应从管理的理论和和思想出 发，对饭店活动作出决策，在决策的指导 下进行饭店的各项工作，把管理的理论和 思想变为具体的管理措施。;;; 组织管理的主要内容为：确定饭店的组织结构 和管理体制，确定饭店部门的设置和层次的划分， 配备各级管理人员，组织饭店最高级领导班子和业 务指挥系统，定编定员，划分和确定各部门职责和 责权，制定相应的规章制度、业务联系的方式和信 息沟通的网络途径，以及业务组织的形式和方法等。;; 饭店的经营活动不是盲目的，它要有一 定的方向目标为指导。在饭店业务运转前， 就要确定方向目标。在业务运转过程中，管 理人员要把握饭店的方向目标，这一切都需 要有决策和计划。; 饭店计划是饭店经营的目标方向及其标 准，它是饭店经营活动的纲领，是决策的