食品安全与操作规范期末考试.pdfVIP

食品安全与操作规范期末考试 1. 餐饮企业食品处理区的墙壁、天花板等应为（）。 [单选题] * A 、浅色(正确答案) B 、白色 C 、深色 2. 餐饮食品每个品种的留样量应（） [单选题] * A 、不少于50 克 B 、不少于100 克(正确答案) C 、不少于150 克 3. 以下哪种做法是正确的? （） [单选题] * A 、专间操作时必须先清洗、消毒双手(正确答案) B 、专间在操作时开启紫外线灯进行空气消毒 C 、水果加工前在专间内进行严格的清洗消毒 4. 盛装凉菜的容器或盘碟，使用前