酒店餐饮五常管理模式.pptxVIP

餐饮五常管理模式;五常法含义：五常法是用来创造和维护良 好工作环境的一种有效技术，包括: 1.常清理－空间效率化原则 2.常整顿－时间效率化原则 3.常清洁－找出问题根源，预防问题产生 4.常规范－标准化原则 5.常自律－ 5S始于素养，终于素养 它源自五个以“S”为首的日本字，又称5S。 ;　1S—常清理（整理）;;做法：;2S—常整顿（常归位）;做法： 1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位） 2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法） 3、标示所有的物品（目视管理重点） a.定位之后，要明确标示。  b.用完之后，要物归原位。;达到整顿的四个步骤 1、分析现状 2、物品分类 3、储存方法 4、贯彻贮存原则 ;决定贮存位置 　　a. 将用不着的东西移开 　　b. 决定分类法 　　c. 名称规范化 　　在不造成生产延误的前题下，尽量减少存货。 决定贮存方法 　　在决定贮存方法之前，要注意以下几点： 　　a. 选择合适的功能贮存法 　　b. 清楚展示对象/贮存处名称 　　c. 简化取出/贮存的过程 ;　3S--- 常清洁 ;做法：1、建立清洁责任区 2、清洁要领　 　　 3、履行个人清洁责任。 谨记： 清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。 常清洁: 经常清洁尤其是那些少注意到的隐蔽