酒店行业前厅职业岗位培训.pptxVIP

酒店餐饮服务技能培训及流程 ;服务概念;餐饮服务的意义;餐饮服务方针;;;一、礼仪、礼节、礼貌的含义 礼仪、礼节、礼貌的含义： 礼仪：表示为礼貌和尊重，在一定场合下举行专门程式化的活动； 礼貌：是人们在生活，工作交往中的互相表示尊重，友好； 礼节：是人们在生活，工作交往中，特别是在社交场合中，相互问候致意，祝愿，慰问，以及相互照料时用的。;仪容仪表;;;;;6、语言： A.“请、您好、对不起、谢谢、再见” 时常挂在嘴边。 B. 遇到客人、领导、同事要主动打招呼，面带微笑。“您好、上午好、晚上好、欢迎光临**酒店”也要时常挂在嘴边 称呼要严肃、庄重、友好 ;服务六大技能;托盘;;;; 　 一般定位是使用期边定位。 　 四人方台：十字对称； 　　六人圆台：一字对中，左右对称； 　　八人圆台：十字对中，两两对称； 　　十人圆台：一字对中，左右对称； 　　十二人圆台：十字对中，两两相同。;中餐摆台;铺台布的方法;;撒网式： 该方法多用于表演和技术考核场合，先根据餐桌大小选择好台布，然后站在主人位处，距离桌边40cm，右脚在前左脚在后，要求姿势自然优美，用双手将台布平行打折并提起，向主人位方向一次撒开，要求台布鼓缝面朝上，中心线正对正、副主人位，台布边缘要和桌脚成直线下垂，四角垂直部分距离地面相等，不得搭地，铺好的台布十字