第五章：有害污染物质 .pptx

第一节 食品中的有害物质及其测定意义 第二节 食品中有害金属元素的测定 第三节 食品中农药残留量的测定 第四节 食品中黄曲霉素B1的测定; 第一节 食品中的有害物质及其测定意义;第一节 食品中的有害物质及其测定意义 第二节 食品中有害金属元素的测定 第三节 食品中农药残留量的测定 第四节 食品中黄曲霉素B1的测定;第二节 食品中有害金属元素的测定; 有害金属元素测定 （一）可见光吸收分光光度法 1、基本原理 无机显色剂:SCN- 、钼酸铵等 显色剂 有机显色剂：双硫腙、邻二氮菲、二甲酚橙、铬天兰S等 按照GB： As：1、银盐法（图5-13）；2、砷斑法；3、硼氢化物还原法。 Pb：1、石墨炉原子吸收法；2、火焰AAS、3、二硫腙比色法。 Cu：1、AAS；2、二乙基二硫代氨基甲酸钠法。 Zn：1、AAS；2、二硫腙比色法 Cd：1、AAS；2、二硫腙-乙酸丁酸法（AAS）；3、比色法。 As：苯芴酮比色法 Hg：1、AAS；2、二硫腙比色法。;2、双硫腙比色法 双硫腙又名铅试剂，打萨腙、二苯硫卡巴腙、二苯硫代偶氮碳酰肼等。 其分子式为C6H5N：NCSNHNHC6H5，分子量：256.8 ⑴原理　　CCl4或氯仿 ⑵方法提要 样品无机化处理 显色 测定 ⑶反应条件的控制 调节溶液的pH值 加入掩蔽剂 改变干扰金属的原子价;（二）原子吸收分光光度法 　 原子蒸气对该元素的特征谱线 的吸收 共振线 1、原理 元素的空心阴极灯 特征谱线 　　　　　A=KC 式中：A——吸光度 　　　 K——原子吸收系数（与 光源、原子蒸气厚度等有关） 　　　 C——被测元素在试样中 的浓度。 2、方法提要 样品处理 测定;9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。七月-21七月-21Saturday, July 17, 2021 10、市场销售中最重要的字就是“问”。21:00:1521:00:1521:007/17/2021 9:00:15 PM 11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。七月-2121:00:1521:00Jul-2117-Jul-21 12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。21:00:1521:00:1521:00Saturday, July 17, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。七月-21七月-2121:00:1521:00:15July 17, 2021 14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。17 七月 20219:00:15 下午21:00:15七月-21 15、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。七月 219:00 下午七月-2121:00July 17, 2021 16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。2021/7/17 21:00:1521:00:1517 July 2021 17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。9:00:15 下午9:00 下午21:00:15七月-21 ;第一节 食品中的有害物质及其测定意义 第二节 食品中有害微量金属元素的测定 第三节 食品中农药残留量的测定 第四节 食品中黄曲霉素B1的测定;第三节 食品中农药残留量的测定Determination of pesticide residues in food ;二、食品中有机氯农药残留的测定 (Determination of organo-chlorine residues in food) (一)测定意义 有机氯包括六六六（BHC,六氯环己烷）、滴滴涕（DDT，二氯二苯三氯已烷）、狄氏剂、艾氏剂、毒杀芬、氯丹、七氯、五氯酚钠等。 666主要有四种