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Escort Interpretation餐饮文化 Culinary Culture 中国菜名命名受中国传统美学思想影响，喜欢比喻、夸张，如果不是亲眼见到、亲口品尝，很难知道菜的具体内容。由于汉语和英语的差异很大，我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候，应该采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，以便让客人一目了然。中国菜肴名称的翻译须根据中国菜名的分类进行中国菜肴精品选料严格、刀功精细，注意火候、调味多变，且讲究拼盘造型和菜名的诗情画意，色、香、味、形、意惧全，给人以美好的享受和长久的回味。烹饪方式Cooking Methods烤（大块食物）roast/barbecued铁烧/烘烤 grilled/broiled烘baked清蒸 steamed熏smoked腌salted煮poach/boiled炖/焖/煨simmered/stewed/braised焖烧smoldered红烧braised干烧fried火锅chafing dish炒 stir-fried/sautéed爆quick-fried炸 deep-fried软炸soft deep-fried酥炸crisp deep-fried扒fried and simmered回锅twice-cooked stirred白灼scalded煎pan-fried刀功 Slicing Techniques 切丁/