【化学】(完整版)《食品化学实验》内容.docx

【1】试验一一、试验目的1.明白食品中水分的组成；2.把握水分含量的测定方法二、原理P112】 【1】试验一 一、试验目的 1.明白食品中水分的组成； 2.把握水分含量的测定方法二、原理 P112】 水分含量的测定【书 食品中的水分一般是指 100℃左右直接干燥的情形下，所失去物质的总量； 三、材料、仪器与试剂 （一）材料：苹果 （二）仪器：烘箱、电子天平、称量瓶、干燥器； （三）试剂：变色硅胶 三、操作步骤 1.将苹果洗净，去核，切碎，混匀后备用； 2.将称量瓶放入烘箱中以 精确称量 m； 100-105℃烘干（至恒重），置干燥器中冷却，然后 3.取切好的苹果适量于称量瓶中加盖后精确称重 箱中，开盖，并将盖子斜支于瓶边，以 100-105℃烘 m1 ，然后将称量瓶放入烘 1.5 h；取出后置有吸湿剂变0.5-1h；冷却称重，直至两 m2，再一次连续烘 色硅胶的干燥器中，冷却后称重 次重量差不超过 0.2mg 为止；四、运算 （a-b）× 100 水分（ %） =—————— W 式中： a——干燥前样品重 +称量瓶重（ g） b——干燥后样品重 +称量瓶重（ g） W——样品重量（ g） 运算结果保留三位有效数字； 五、留意事项 【2】试验二 一、试验目的 P153】 总酸的测定——滴定法【书 1.明白食品中酸度的表示方法； 2.把握食品中总酸的测定方法；二、试验原理 食品中含有