餐饮管理第一章.pptxVIP

餐饮服务与管理;第一章 餐饮管理基本原理概述;目录;第一节 餐饮业概述;1、旅游饭店 以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者的旅行提供住宿、餐饮、娱乐、购物或者其他服务的企业。 根据饭店特色和宾客类型可分为： 商务饭店、度假饭店、汽车旅馆等 商务饭店 多位于城区，靠近商业中心,以接待商务旅行者为主 讲究外观，内部也要富丽堂皇 设施要齐备——电话、传真、投影仪、会议室以及打字、复印 另外也要注意康乐设施;山西的五星级商务饭店——国贸饭店;;度假饭店 位置：一般位于海滨、山区和温泉附近以接待度假客人为主。 服务：住宿、饮食、娱乐、交际 突出要求：除了具备一般的饭店设施外，还要有齐全的康乐设备——保龄球、网球、游泳池、酒吧、卡拉OK、水上游艇等等。 汽车旅馆 设在公路旁，为自备有汽车的游客提供食宿等服务 设施要求：不必太全、太高。主要能提供食宿。 也有一些比较高档的提供健身房、游泳池等综合娱乐设施 ;;挪威森林汽车旅馆;旅游饭店按等级分类 根据服务项目的多寡和服务质量的 优劣分五个星级 迪拜伯瓷酒店——位于阿拉伯联合酋长国的迪拜;迪拜伯瓷酒店;;;;;;;;;;;2、餐厅 （1）中餐厅 主要提供中式菜。 大菜系：川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、皖菜、苏菜、湘菜、滇菜、京菜、东北风味。;九转大肠;（2）西餐厅 指装潢西化、提供西式服务、供应欧美餐饮的餐厅 提供中式餐饮，以吸引客人