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餐饮服务食品安全操作规范;LOGO;LOGO 餐饮服务食品安全操作规范 ;LOGO 《餐饮服务食品安全操作规范》总体结构 人 食品安全管理;应;LOGO;;LOGO;LOGO 人员卫生---手的清洁消毒; LOGO 人员卫生---手的清洁消毒 何时洗手 手部污染行为 1．处理不同类型食品（动物性—植物性食品）***； 其他;LOGO;LOGO;LOGO;LOGO;LOGO;或人数;LOGO;LOGO 布 局 设 施 清洁 操作区 食品 处理区;LOGO;设施要求（一）地面与排水;（二）墙壁与门窗;（二）墙壁与门窗;（三）屋顶与天花板;（四）卫生间;（五）更衣场所;（六）库房;（六）库房;（七）专间设施;LOGO 凉菜配制 　　　　　“五专”要求：;;;LOGO;;LOGO;LOGO;（八）通风排烟设施;（九）清洗设施;LOGO 其他工具和容器分开 用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有明显 的区分标识; （***） 原料加工中切配动物性和植物性食品、水产品的工具和容 器,应分开摆放和使用并有明显的区分标识。;LOGO;LOGO;LOGO;LOGO;;;LOGO 食品接触面清洗、消毒一般步骤：;LOGO 餐用具清洗消毒和保洁设施要求 1.餐用具清洗消毒