餐饮服务单位食品卫生.pptxVIP

海曙区餐饮服务单位食品卫生 管理员卫生知识培训 海曙区卫生监督所 李伟锋;严厉打击餐饮服务环节违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项工作 （2011年5月-11月） ;《中华人民共和国食品安全法》 ;工作目标;自查承诺备案阶段 ;自查承诺备案阶段 ;自查承诺备案阶段 ;自查承诺备案阶段 ;自查承诺备案阶段 ;法律责任 ;法律责任 ;法律责任 ;食品安全法和餐饮服务食品安全 监督管理办法解读 ;《中华人民共和国食品安全法》2009年6月1日起施行。 《餐饮服务食品安全监督管理办法》2010年5月1日起施行。 ;餐饮服务提供者应承担的法律义务 ;一、餐饮服务基本要求;无证从事餐饮服务的适用范围 ;法律责任;二、餐饮服务提供者应当遵守的食品安全操作规范 ;2、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件； 3、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用； ;4、用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒； ;5、应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具