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水果拼盘图片及做法 前言水果拼盘的做法简单，是菜谱里的常见菜，水果拼 盘口味属于甜味，做法属拌菜类，但怎么做水果拼盘最好吃， 主要看自己的口味习惯进行细节调整。材料 一、 选料 从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完 美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起， 搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、 卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟，否则会影响加 工和摆放。 二、 构思 制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形 状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观 取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。水果拼盘虽比不 上冷拼和食品雕刻那样复杂，但也不能随便应付，制作前应 充分考虑到宴会的主题，并进一步为其命名。 三、 色彩搭配 大部分人将水果作为饭后食品，也就是人们 在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多 少食欲，这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题：怎样的 色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起？水果的色、 香、味是我们所无法改变的，若改变了可能也失去了本身的 意义。但我们可以根据想象将各种颜色的水果艺术地搭配成 一个整体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。 水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色” 搭配三种。 红配绿、 黑配白便是标准的对比色搭配； 红、黄、 橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多 色搭配。 四、艺术造型与器皿选择 根据选定水果的色彩和形状来进 一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助， 不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水 果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果 花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。 至于器皿 质地的选择，一方面可根据酒吧的档次，一方面可根据果盘 的价格来确定。酒吧常用的果盘为玻璃制品，高档些的有水 晶制品、金银 方法 1 选好水果、造型和器皿，便可动手制作了、操作时应注意刀 功方面应以简单易做、方便出品为原则。 （一）拼盘常用刀法 水果拼盘用刀要比雕刻简单多了。一般用西餐法式厨刀 (France) 和宝龄刀( Boning )即可。下面介绍一下水果拼盘 常见的 刀法： 1. 打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部 分。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去 皮后暴露在空气中，会迅速发生色泽变褐或变红，因此，去 皮后应迅速浸入柠檬水中护色。 2. 横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。 可切块、切片一。 3. 纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可 切块、切片。 4. 斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。 可切块沏片。 5．剥：用刀将不能食用的部分剥开，如：柑、橘等。 6.锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀， 两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的 部分脱离而呈锯齿形。 7．勺挖：用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。 8.剂或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。 水果加工应注意以下原则： 1．无论采用何种方法，水果的厚薄、大小以被直接食用为 宜。 2. 加工出水果的原料应明显可辨。 （二）各类水果常用刀法例举 1．柑橘类：这一类中的柑橘形状较大，表皮厚而易剥，而 果食之口感一般，所以可用表皮进行表皮造型，即将表皮与 肉进行正确分离，然后将表皮加工成篮或盅状盛器，里面盛 入一些颜色鲜艳的圆果，如樱桃、荔枝、橘瓣、葡萄等，取 出来的果肉可用来作围边装饰。柠檬和甜橙的用途基本一样， 一般带皮使用。由于其果肉与表皮不易剥离，大多数是加工 成薄形圆片或半圆，用叠、摆、串等方法制成花边。 2. 瓜类：西瓜、哈密瓜的肉质丰满，有一定的韧性，可加工 成球形、三角形、长方形等几何形状。形状可大可小，不同 的形状进行规则的美术拼摆，既方便食用又有艺术造型。另 外，利用瓜类表皮与肉质色泽相异， 有鲜明对比度这一特点， 将瓜的肉瓤掏空，在外表皮上刻出线条的简单平面，将整个 瓜体制成盅状、盘状、篮状或底衬，效果较好。这类水果需 配食用签。 3．樱桃、荔枝类：这一类水果形状较小，颜色艳丽，果肉 软嫩含汁多，多用于装饰或点缀盅、篮等盛具的内容物。 出品应做到现做现出品。拼盘造型尽量迅速，防止营养、水 分流失，尤其要保证水果的整洁卫生，同时配置相应的实用 工具及适量餐巾纸。 健康功效： 西瓜：利水、解暑、清热除烦 草莓：止泻、止咳、利水 芒果：止呕、生津、益胃 1. 材料：西瓜、富士苹果、 皇冠梨、青苹果、 草莓、小番茄、 芒果、橙子、香蕉 工具：挖球勺子、水果刀 2. 苹果、梨、橙子、草莓、芒果、小番茄放入淡盐水中浸泡 10 分钟。 3. 青苹果切成梭子型。 4. 西瓜切成三角型、香