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食物中毒概述本讲座主要以金培刚撰写的“食源性疾病概述”为蓝本改编 公安县卫生监督局目录一、食物中毒和食源性疾病的概念与定义二、食物中毒的分类三、食物中毒的致病因子四、食物中毒的影响因素五、食物中毒的发病特点六、 食物中毒的诊断七、 食物中毒与其它食物相关疾病的鉴别 世界卫生组织在2001年指出的全球食品安全存在五大问题●微生物性危害●化学性危害●天然毒素●滥用添加剂●转基因食品的安全性。 美国每年7种食源性病原体（空肠弯曲菌、产气荚膜梭状芽孢杆菌、O157：H7大肠杆菌、单核细胞增多性李斯特菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌和弓形体虫）造成330万～1230万人患病和3900人死亡。每年的经济损失约65亿～349亿美元。近年来的国内外食物中毒事故回顾：● 1996年5月下旬至7月底，日本有几十所中学和幼儿园相继发生多起大肠埃希菌0157食物中毒事件，共有l万余人发病，死亡11人，疫情波及44个都道府县。● 2000年6～7月份，位于日本大阪的雪印牌牛奶厂生产的低脂高钙牛奶被金黄色葡萄球菌肠毒素污染，造成14 500多人食物中毒。● 1998年2月，山西省朔州、忻州、大同等地区连续发生多起饮用假酒引起的甲醇中毒事件，有200多人中毒发病，27人死亡。● 1999年美国发生了因食用污染了李斯特菌的“热狗” 和熟肉而致密歇根州14人死亡事件。● 2000年底至2001年初，法国发生李斯特氏