后厨卫生检查标准.docx

后厨卫生检查标准 Hessen was revised in January 2021 厨部环境、个人卫生巡查表 年 月 日 部门 岗位 项目 检査标准 评订数量 检査方法 得分标准 得分 ■ [ ■ 1 炉 灶 灶台 1.无污垢 2.无杂物 3.无积水 4.无油流 5.地沟无残渣6.工具摆放齐全 2 眼测：无污垢杂物、积水 无油渍为合格 2 油烟罩 1.无污垢 2.无灰迹 3.无油迹 4.运转正常 5 .接油盒清理 1 眼测，手摸：无污垢 无油渍为合格 3 地面 1.无明显污垢 2.无油渍 3.无积水 4.无杂物 2 眼測：整个地面超过两处以 上标准的为不合格 2 用具 1.无污垢 2.无油漬 3.调料有遮盖物 4 眼测手換：任一用具帀后有 污垢，有残留物为不合格 1 照明 1灯罩无缺损 2,无污垢 3.无黑灯现象 3 眼測：无破损，无缺损 无污垢为合格 1 部 墙面 无污垢 无脏物 2 眼侧：墻表面有污垢，脏物 超过2处为不合格 1 切 配 m 加 工 用具 1.无污垢 2.无油渍 3.无异味（毛巾）4.诂板竖置 4 眼測手摸：任一用具，市后 有污垢、残留物的为不合格 1 地面 1.无明显污垢 2.无油漬 3.无积水 4.无杂物 2 眼测：整个地面超过两处以 上标准的为不合格 2 冰箱 1.无明显污垢 2 .无油质 3.无积水 4.表面缝穴无脏物 5.生熟分开，标签朝外 3 眼测手換：门顶、侧部有污垢血迹赃 物积水油迹灰迹3处以上为不合格 3 墙面 无污垢 无赃物 2 眼測：墙表而有污垢，赃物超过2 处着为不合格. 1 层架 1.无明显污垢 2.无积水 2 眼测手摸：无污垢积水，无杂物 2 3.粗菜，精菜分类摆放整齐 摆放不整齐，超过2处以上为不合格 菜笹 无明显污垢 无破损 3.无泥土 5 眼测手摸：菜框上有明显污垢和有烂 的菜及破损的.超过3处为不合格. 2  垃圾桶 1.无明显污垢 3.无油迹 5.没套垃圾袋 2.无异味 4.无加盖 2 眼测鼻闻：无污垢，无异味，油迹 超过2处为不合格 1 水池/ 水沟 1.无垃圾 3.无赃物 2.无杂物 2 眼測：表面无炫圾，无杂物，无脏物 无积水，超过两处为不合格。 1 I:作台 1.摆放整齐 3.无积水 2.无赃物 2 眼测：台面，框内物品摆放凌乱，有 赃物，油沛，杂物1处以上为不合格 2 天花吊 架 1.摆放整齐 3.无油渍 2.无赃物 4.无杂物 1 眼測手換，物品摆放凌乱，有赃物， 油渍，杂物，1处为不合格 2 I:作台 1.按位摆放整齐 3.无积水 无赃物 无油漬 2 眼测：台面柜内物品摆放凌乱有赃物 积水，汕污2处为不合格. 2 荷 调味品 II- 1.按位摆放整齐 3.无积水 无赃物 无油渍 2 眼測：台面柜内物品摆放凌乱有赃物 积水，油污2处为不合格。 2 灶具 1.无污垢 3.无积水 2.无污迹 4.无油渍 2 眼海：有污垢，杂物，积水，油渍 2处为不合格. 1 台 调味罐 1.无钠迹 3.内无杂物 2.无污迹 5 眼测：有锈迹，污迹，杂物，调味与 调味混淆，2处为不合格。 1 餐具 1.无污垢 3.无油渍 2.无积水 10 眼测手摸：餐具任一有污遡，水迹， 油渍为合格 2 地面 1.无明显污垢 3.无积水 2 .无杂物 2 眼测：整个地面超过两处以上为不合 格。 2 部门 岗位 项目 检査标准 评订数量 检査方法 得分标准 得分 冰箱 1.无积水 2.无污垢 c 眼測手換：门、顶部、侧部有污垢血 3.血縫穴无赃物 Z 迹赃物积水油迹灰迹3处以上为不合格 0 凉 菜 区 「?作台 1.按位摆放整齐 2.无赃物 1 整个台而柜内物品摆放凌乱，有赃物 2 3.无积水 4.餐具摆放整齐 积水超1处为不合格。 挂墙架 1.按位摆放 3.无油迹 2.无杂物 4.无水迹 1 眼測手摸：物品摆放凌乱，有杂物， 油迹，水迹1处为不合格。 2 地面 1.无明显污垢 2.无油渍 1 目测：凉菜间整个地面1处以上为不 2  3?无积水 4.无杂物 合格。 墙面 1.无污垢 2.无赃物 3.无油迹 2 眼灣：墙体表面，有污垢，赃物 油溃1处为不合格。 1 用具 1.无明显污垢 2.无赃物 3.无异味 4 眼测手換：有污垢，赃物，异味 2处为不合格。 1 餐具 1.无污垢 2.无油渍 3.无积水 3 眼测手換：餐具任一有污迹，水迹， 油迹为不合格。 2 调味罐 1.无锈迹 2.无污迹 3 .内无杂物 2 眼测：无锈迹，污迹，杂物，调味与 调味混消，2处为不合格。 1 玻璃窗 1.无明显污垢 2.无油迹 3.无赃物 1 眼测：有水迹，汕迹，赃物1处为不 合格. 1 微波炉 1 .无明显污垢 2 .无油迹 3.无赃物 4.下班断电 眼测：有水迹，汕迹，赃物1处为不 合格. 消毒水 1.按