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第六十二页 第六十三页 第六十四页 第六十五页 第六十六页 第六十七页 第六十八页 七、学校食堂食品安全相关法律责任 （一）行政处罚 （二）刑事责任 第六十九页 （一）行政处罚 ——违反食品安全相关法律、法规、规章但尚不构成犯罪 ——实施行政处罚 第七十页 1.未经许可从事餐饮服务的 （1）擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； （2）餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的； （3）使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》，或者使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的。 第七十一页 2.经营禁止经营食品的 （一）用非食品原料生产食品或在食品中添加其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品； （二）生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质及其他危害人体健康的物质含量超标的食品； （三）生产经营营养成分不符合食品安全标准的主辅食品； （四）经营腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、或者感官性状异常的食品； （五）经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜肉类肉类的制品； 第七十二页 （七）加工用容器、工具应符合下列规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。 1、餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。 2、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。采用化学消毒 的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置2个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 第三十页 3、清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。 4、采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度、时间显示和清洗消毒剂自动添加装置。 5、应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洗。（学生餐具应统一，不宜自带） 第三十一页 四、专间操作规程 （一）加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官形状异常的，不得进行加工。 （二）需进行热加工的应按下列要求进行操作：需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。 （三）未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。 （四）奶油类原料应低温存放，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。 第三十二页 五、不符合要求食品处理规程 以下食品不允许使用并坚决予以销毁： 1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品； 2、无检验合格证明的肉类食品； 3、超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品； 4、无《食品生产许可证》或《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品。 第三十三页 1-7、餐厨废弃物处置管理制度 标识 密闭 日产日清 协议、身份证复印件、村社（或社区）证明 处置台账 第三十四页 1-8、食品添加剂特别管理制度 做到“六专”：专人采购、专人保管、 专人领用、专人登记、专柜保存、专用称量。 ——建立使用台账 ——存放应有固定的场所（专柜上锁） ——标识“食品添加剂”字样 ——不得超剂量、超范围使用 第三十五页 2-1、建立食品安全管理机构和岗位责任 食品安全管理机构 食品安全管理人员 第三十六页 2-2、从业人员个人卫生良好 应保持手部清洁、不得留长指甲、不得涂指甲油 穿戴清洁的工作衣帽（不能污染）、头发不得外露 不得抓耳捞腮、扣鼻屎、掏耳屎 不得在工作场所吸烟、不得穿拖鞋 不得佩带饰物（戒指、手镯、耳环） 专间操作人员戴口罩 第三十七页 2-3、食品处理区布局合理并严格遵守操作规程 食品处理区设置在室内 流程合理布局，生进熟出单一流程： 原料进入—原料加工—半成品加工—成品供应 防止交叉污染：①存放时；②操作中。 第三十八页 2-4、食品贮存符合要求 食品库房: 三防设施——通风、防潮、防鼠 食品贮存： 存放要求—分类、分架、离地、隔墙，标识明显。 第三十九页 2-5、认真检查食品及原辅料 腐败变质 感官性状异常(一看、二摸、三闻、四尝) ——不得加工或者使用 第四十页 2-6、熟制烹饪食品要求 烧熟煮透 再次食用要求 分餐要求 第四十一页 2-7、严防交叉污染 三分开 ——生熟食品的加工工具及容器应分开使用 ——直接入口食品与食品原料或者半成品应分开存放 ——半成品与