乙醇提取工艺和方法要点.pdfVIP

一、生物发酵法酿造酒精 1.1 生物发酵法的地位 由于化学合成法酒精有含有较多杂质等缺陷，其应用受到限制，因此我国酒精生 产以发酵法为主，尤其是随着石油储量的锐减，发酵法酒精工业将日趋重要。 我国酒精年产量为 300 万吨，仅次于巴西、美国，列为世界第 3 位。其中发酵法 酒精占绝对优势， 80%左右的酒精用淀粉质原料生产、约有 10%的酒精用废糖蜜生产、 以亚硫酸盐纸浆废液等纤维原料生产的酒精约占 2%左右，合成酒精占酒精总产量的 3.5%左右。 1.2 生产原料 淀粉质原料是生产酒精的主要原料。 用于发酵法生产酒精的原料主要有： 薯类 （甘 薯 、马铃薯、木薯、山药等） ；粮谷类（高粱、玉米、大米、谷子、大麦、小麦、燕 麦、黍等）；糖质原料（甘蔗、甜菜、糖蜜等） ；野生植物（橡子仁，土茯苓、蕨根、 石蒜等）；农产品加工副产品（米糠饼、麸皮、高粱糠、淀粉渣等） ；纤维质原料（秸 秆、甘蔗渣等）；亚硫酸造纸废液等。 我国大多数工厂是采用红薯和玉米为原料生产酒精。 玉米化学成分： 水分 蛋白质 脂肪 淀粉 粗纤维 灰分 7 8-10 3.1-5 60-65 1.3 1.7 红薯化学成分： 水分 蛋白质 脂肪 淀粉 粗纤维 灰分 14 9-15 0.5-3 15-30 1.1 0.9 1.3 辅助物料 辅助物料包括：酵母培养和糖化剂制备所需营养盐，调 PH 所用酸类、洗涤剂、消 毒剂、脱水剂等。酒母，就是将酵母菌扩大培养，获得足够数量酵母菌的酵母培养液， 以供酒精发酵之用。 酒精生产用水，按水的用处不同，大体分为以下三种： （1）酿造用水：或称工艺用水，凡制曲时拌料，微生物培养，制曲原料的浸泡、 糊化、稀释、设备及工具的清洗等因其与原料、半成品、成品的直接接触，故统称为 工艺用水。通常要求具有弱酸性， PH 为 4.0-5.0。 （2 ）冷却用水：蒸煮醪和糖化醪的冷却，发酵温度的控制，需大量的冷却用水。 因其不与物料直接接触，故只需温度较低；硬度适中。为节约用水，冷却水应尽可能 予以回收利用。 （3 ）锅炉用水：通常要求无固型悬浮物，总硬度和碱度应尽可能低， PH 在 25° 时高于 7，含油量及溶解物等越少越好。 1.4 淀粉性质 1.4.1 淀粉颗粒的形状 淀粉颗粒呈白色，不溶于冷水和有机溶剂，颗粒内部呈复杂的结晶组织。不同的 淀粉颗粒具有不同的形状和大小。同一淀粉的颗粒大小也不均匀。淀粉颗粒具有抵抗 外力作用较强的外膜，其化学组成与内层淀粉相同，但由于水分较少，密度较大，故 强度较大。 1.4.2 淀粉分子的结构 淀粉分子是由许多葡萄糖基团聚合而成的。根据淀粉分子链结构的不同，淀粉可 分成直链和支链淀粉两类。直链淀粉溶解于 70-80℃的温水中。支链淀粉具有分支，它 不溶解于温水中。 1.4.3 淀粉的膨胀和溶解 淀粉在水中加热，即发生膨胀。这时淀粉颗粒好像是一个渗透系统，其中支链淀 粉起着半透膜的作用，而渗透压的大小及膨胀程度则随温度的增高而增高。从 40 ℃开 始，膨胀的速度就明显加快。当温度升高到一定数值（ 60-80℃）时，淀粉颗粒的体积 膨胀至原来体积的 50-100 倍时