发酵法生产维生素c.pdfVIP

v1.0 可编辑可修改 《发酵工艺学》课程论文 题 目 名 称 ： 发酵法生产维生素 C 姓 名 ： 张晓伟 所 在 学 院 ： 食品学院 电 话 ： 导 师 ： 陈国刚 导 师 所 在 单 位 ： 石河子大学食品学院 专 业 ： 食品加工与安全 1 v1.0 可编辑可修改 发酵法生产维生素 C 摘要： 维生素 C 又称 L- 抗坏血酸是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。抗坏血 酸在大多的生物体可借由新陈代谢制造出来， 但是人类是最显著的例外。 最广为人知的是缺 乏维生素 C会造成坏血病。 在生物体内， 维生素 C是一种抗氧化剂， 保护身体免于自由基的 威胁， 维生素 C 同时也是一种辅酶。 其广泛的食物来源为各类新鲜蔬果。 维生素 C 为酸性己 糖衍生物，是稀醇式己糖酸内酯， Vc 主要来源新鲜水果和蔬菜，是高等灵长类动物与其他 少数生物的必需营养素。 Vc 有 L- 型和 D-型两种异构体， 只有 L- 型的才具有生理功能， 还原 型和氧化型都有生理活性。 其结构是一种含有 6 个碳原子的酸性多羟基化合物， 分子式为 C6H8O6，分子量为。天然存在的抗坏血酸有 L 型和 D 型 2 种，后者无生物活性。维生素 C 是呈无色无臭的片状晶体，易溶于水，不溶于有机溶剂。在酸性环境中稳定，遇空气中氧、 热、光、碱性物质，特别是由氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。 氧化酶一般在蔬菜中含量较多， 故蔬菜储存过程中都有不同程度流失。 但在某些果实中含有 的生物类黄酮， 能保护其稳定性。 维生素 C 是生命的必需营养元素 , 具有多种生理功能 , 因 而改进维生素 C 生产工艺、 提高产品产量和质量成为目前维生素 C 研究的热点。 目前, 国 2 v1.0 可编辑可修改 内维生素 C 最主要的生产方式是二步发酵法。 本文对维生素 C 二步发酵法的生产过程及目 前对这一生产工艺改进的主要技术措施和研究方向作一介绍 关键词：维生素 C 生产工艺 二步发酵法 主要技术 3 v1.0 可编辑可修改 前言 维生素 C 是简单结构的有机化合物 , 与单糖有密切关系。研究表明植物中含有抗坏血酸 氧化酶，能催化维生素 C 氧化，维生素 C 广泛分布在植物组织中 , 新鲜水果及蔬菜中含量 尤多。 多数哺乳类和禽类也都能由葡萄糖合成足够数量的 L- 抗坏血酸。 但人、豚鼠、猴子、 蝙蝠、某些爬行动物及大多数人工养殖的鱼类甲壳类体内缺乏古洛糖酸内酯氧化酶 , 不能将 古洛糖酸内酯转化成