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餐饮实训报告 实训项目一：托盘 1、实训目的： 掌握托盘实用的基本操作、 方法和技巧， 了解托盘的种类及用途 2、实训内容及要求： 实训内容： 1）理盘、装盘和端托服务； 2 ）轻托和重托的正确姿势； 3）托盘接力赛 要求： 1）端托服务时要注意端托姿态优美； 2 ）端托时要注意卫生； 3）端托要安全 3、实训总结及心得体会： 1）基本了解托盘的种类及用途； 2 ）能够较为熟练地掌握托盘操作； 3）了解端托服务的注意事项 4、意见与建议： 希望餐饮配件保持卫生和配备齐全， 让学生能够在良好的环境和 设施中实训。 实训项目二：斟酒 1、实训目的： 1）了解斟酒的全过程，包括斟酒前准备，斟酒时的注意事项； 2 ）掌握斟酒要领 2、实训内容及要求： 实训内容： 1）斟酒准备地讲解、示范，包括准备酒杯、酒水， 示酒，开酒瓶； 2 ）练习握瓶姿势、斟酒三步法、斟酒； 3）斟酒注意事项的讲解； 4 ）吃西餐活动 要求： 1）了解斟酒前准备，掌握斟酒要领； 2 ）注意斟酒的注意事项 3、实训总结及心得体会： 基本掌握斟酒要领， 加强了对斟酒的练习， 使我对餐饮服务技能 有进一步了解，了解到在餐饮服务中有很多要注意的细节。 4、意见与建议： 希望学校提供的酒杯等用具能更齐全 实训项目三：上菜、分菜、撤换餐具 1、实训目的： 1）掌握上菜、分菜、撤换餐具的技巧与礼仪； 2 ）掌握上菜的原则、顺序、上菜要领、分菜准备 2、实训内容及要求： 实训内容： 1）上菜原则、技巧及特殊菜肴的上菜方法的讲解； 2 ）分菜技巧的讲解； 3）替客人更换骨碟的正确示范； 4 ）上菜注意事项及菜肴摆放的示范 要求： 1）了解上菜原则、技巧等； 2 ）上菜主要安全，菜肴摆放得当 3、实训总结及心得体会： 基本掌握了上菜、 分菜的服务礼仪以及方法技能， 不仅在实验室 中能运用，在现实生活中也能得到运用。 4、意见与建议： 希望餐饮配件保持卫生和配备齐全， 让学生能够在良好的环境和 设施中实训。 实训项目四：餐巾折花 1、实训目的： 1）了解餐巾的作用与用途； 2 ）掌握餐巾折花的主要技法及注意事项； 3）了解餐巾折花的摆放 2、实训内容及要求： 实训内容： 1）餐巾的作用与种类的讲解； 2 ）餐巾折花主要技法的练习，包括叠、推、卷、穿、翻、拉、 捏、掰、攥等技法； 3）学习多种花的折法； 4 ）餐巾折花摆放的讲解及示范。 要求： 1）了解餐巾的作用与种类； 2 ）熟悉餐巾折花的主要技法和多种花的折法。 3、实训总结及心得体会： 通过此项实训， 在餐巾折花中感受到有趣的学习外， 还学到了复 杂多变的折花技巧。 4、意见与建议： 希望餐饮配件保持卫生和配备齐全， 让学生能够在良好的环境和 设施中实训。 实训成绩： 指导老师评语： 日期： 实训项目五：铺台布 1、实训目的： 掌握推拉式铺台布的技巧，包括步骤和姿势等。 2、实训内容及要求： 实训内容： 1）铺台布前期准备的整理练习； 2 ）学习推拉式的方法铺台布。 要求： 1）铺台布要一次到位； 2 ）台布的中心要落在桌子的中心； 3）注意铺台布的注意事项。 3、实训总结及心得体会： 通过此次实训， 让我对餐前准备有了深刻了解， 铺台布的技巧也 越来越熟练。 4、意见与建议： 希望餐饮配件保持卫生，让学生能够在良好的环境和设施中实 训。 实训成绩： 指导老师评语： 日期： 实训项目六：骨碟定位 1、实训目的： 1）掌握骨碟定位的基本要领； 2 ）熟悉骨碟定位 2、实训内容及要求： 实训内容： 1）骨碟定位的准备工作及注意事项； 2 ）骨碟定位的步骤、方法及技巧。 要求： 1）骨碟离桌边一指宽； 2 ）每个骨碟间的距离要相等。 3、实训总结及心得体会： 通过此项实训，充分了解了骨碟定位的方法，步骤和技巧。 4、意见与建议： 希望增加更多的餐饮设备， 让学生能够在良好的环境和设施中实