酶工程 第五章 酶改性的基本理论——酶的结构及其与催化特性的关系.ppt

酶工程Enzyme Engineering;第二篇 酶的改性;;第五章 酶改性的基本理论——酶的结构及其与催化特性的关系 ;第一节 酶的化学组成;一、蛋白类酶的基本组成单位——氨基酸;;;二、核酸类酶的基本组成单位——核苷酸;;三、酶的辅因子;1. 无机辅因子;无机辅助因子主要是指各种金属离子，尤其是各种二价金属离子。;（2）锌离子 锌离子是各种金属蛋白酶，如木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、中性蛋白酶等的辅助因子，也是铜锌-超氧化物歧化酶（Cu，Zn-SOD）、碳酸酐酶、羧肽酶、醇脱氢酶、胶原酶等的辅助因子。;（4）铜离子 铜离子是铜锌-超氧化物歧化酶、抗坏血酸氧化酶、细胞色素氧化酶、赖氨酸氧化酶、酪氨酸酶等的辅助因子。;2. 有机辅因子;;;;;;;第二节 酶的化学结构;;;;;;;;牛胰核糖核酸酶一级结构;;;酶蛋白化学结构的测定;;;肼解法（C-末端分析）;二、酶RNA的化学结构;;;;;第三节 酶的空间结构;一、酶蛋白的空间结构;1、酶蛋白的副键;;;;2、酶蛋白的二级结构 ;（1）α-螺旋结构;;（2）β-片层结构(β－pleated sheet);平行式;（3）β-转角结构（β－turn）;;（4）无规卷曲（nonregular coil）;在同一种蛋白质中，无规卷曲出现的部位和结构完全相同（有规律） 不同蛋白质中或同一蛋白中不同肽段中，无规卷曲形式多样（无规律） 通常