霉菌与霉菌毒素.ppt

编辑ppt 编辑ppt 霉菌与霉菌毒素mold and mycotoxin 一、霉菌与霉菌毒素的危害 （一）霉菌污染 霉菌：丝状真菌而又不具备发达子实体的的统称 霉菌是农作物采收后和农产品贮藏期主要病原微生物 通常现有霉菌导致贮藏物局部腐烂变质，然后逐渐扩大至几乎全部腐烂和变质 霉菌导致腐烂变质外，在生长过程中，产生毒素 霉菌产生大量的繁殖体（孢子）进入空气，并随着动物和人的呼吸过程进入呼吸道、甚至肺部和内脏引起感染 （二）常见的霉菌污染真菌及毒素 曲霉属Aspergillus 黄曲霉素 赭曲霉素 柄曲霉素 烟曲霉素 镰刀菌属Fusarium 赤霉素 单端孢霉毒素 T－2，DON 青霉属Penicillium 展青霉素 桔霉素 棒曲霉素 麦角菌素：麦角碱 链格胞属：Lupinosis 已知数量 估计 霉菌种类 1100 1500，000 次级代谢物种类 3200 3，000，000 霉菌毒素 300 3200 （二）霉菌毒素的为害 1 黄曲霉与黄曲霉毒素 黄曲霉（Aspergillus flavus ） 属曲霉属真菌 产生黄曲霉毒素，尤其是在含有油脂类食物或农产品中极易产生 黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。 1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质.黄曲霉毒素的危害性