酶分子的修饰.ppt

第六章 酶分子的化学修饰;什么是酶分子修饰？; 酶具有稳定性差，活力不够高，以及可能具有抗原性等弱点使酶的应用受限制。因此人们希望通过酶分子修饰来改善这些弱点，来提高酶的使用范围和应用价值。;酶分子修饰的意义;第一节 酶分子的修饰方法;固定在电荷载体上，由于介质中的质子靠近载体，并与载体上的电荷发生作用，使酶的最适pH向碱性(阴离子载体)或向酸性(阳离子载体)方向偏移。因此在生产工艺中需几个酶协同作用时，由于固定化可使不同酶的最适pH彼此靠近。 如将糖化酶固定在阴离子载体上，其最适pH由4.5升到6.5，与D-木糖异构酶的最适PH(7.5)靠近，这样可简化高果糖浆生产工艺。;1.1.2 酶的小分子修饰作用 用小分子修饰剂共价修饰酶，可使酶稳定性提高。这主要是利用一些适宜的小分子修饰剂来修饰酶表面的一些基团：—COOH、一NH3+、—SH、—OH、咪唑基等。 如将α—胰凝乳蛋白酶表面的氨基修饰成亲水性更强的基团，酶的热稳定性在60℃时提高了1000倍，温度更高时稳定化效应更强烈。这个稳定的酶能经受灭菌的极端条件而不失活，因而有利于医疗用酶 马肝醇脱氢酶(HLADH)的Lys乙基化、糖基化和甲基化都能增加其活力。其中甲基化使酶活力增加最大，同时酶的稳定性也提高了。;1.1.3 酶的大分子修饰 分为大分子非共价修饰和大分子共价修饰两类 （1）