餐饮管理制度大全.pdfVIP

餐 饮 管 理 制 度 汇 编 《食堂从业人员个人卫生制度》 1、工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证和卫生知识培训合格证后 方可上岗； 2 、管理人员每天落实晨检，发现有咳嗽、腹泻、呕吐、发热及化脓性皮肤 病等有碍于食品卫生的病症时， 应立即脱离工作岗位， 待查明病因、 排除有碍食 品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗； 3 、全体工作人员统一按要求规范着装，穿戴整齐； 4 、工作人员应具备良好的个人卫生习惯，必须做到：工作前、处理食品原 料后、便后及时用肥皂洗手， 接触直接入口食品之前应洗手消毒， 穿戴清洁的工 作服、帽、手套，并把头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食 品，不得在食品加工和供应场所内吸烟； 5 、所有工作人员必须遵纪守法，遵守公司的规章制度，遵守劳动纪律，爱 护食堂的设备， 尽责尽心做好本职工作， 安心于本职工作， 以确保食堂日常工作 的正常运转； 6 、直接接触入口食品的操作人员在有下列情形时必须洗手并消毒： ——开始工作前； ——处理食物前； ——上厕所后； ——处理生食物后； ——处理弄污的设备或饮食用具后，处理动物或废物后； ——咳嗽、大喷嚏或擤鼻子后； ——触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后； ——充实任何可能会污染双手活动（如处理货物、执行清洁任务）后； 7 、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区； 8 、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为； 9 、定期更换工作服，保持清洁，上厕所前在食品处理区内脱去工作服。 《员工食堂餐厅卫生标准及要求》 区域 区域项目 卫生标准要求 定时操作 备注 1 餐桌椅 干净整洁无污迹、无油污、不粘手 2 排列 排列合理整齐，桌椅有问题及时处理 每餐做完卫生后 如有脏随 餐 光亮、无残渣、无污迹。无积水、不 3 地面 时清洁各 湿滑 区域，并 4 墙面 整洁、无残渣、无污迹 定期巡查 5 天花板 干净整洁无灰尘、蜘蛛网 2 次 / 月 6 门窗玻璃 明亮、无污迹 7 纱窗 无灰尘、无油污 每月 1 号清洗 1 次 /10 分钟（开餐 8 洗手池 畅通无积水、无杂物 每周一次 期间） 全面大扫 厅