餐饮单店及连锁企业整体经营运作与管理.pdfVIP

餐饮单店及连锁企业整体 经营运作与管理 ★单店 餐厅发展八要素：品牌、选址、价格、菜品、服务、卫生、营销、环境 ◆前厅 前厅各岗工作职责及流程，顾客接待及客诉处理，成本控制，人员管理，突发事件处理， 危机处理。宿舍管理，顾客用餐意见调查 ◆厨房 出品标准，卫生环境，成本控制，人员管理。 ◆财务，采购，库管 财务知识（数据单据保留时间，支票 pos 使用，真假币识别。电脑应急电源，停电时 设备无法使用如何手写单应急） 。 费用管理，单据管理，审核制度，账目管理，物品采购制度，库房管理制度，物品保 管制度）。店长用款制度 供货商供货制度，供货商结款制度，供货市场价格调查 ◆计划制定 计划制定的方法及依据，计划的执行，长期计划与短期计划。 ◆制度 工作手册，员工手册 ◆外联 外部行政事务接待与处理（工商，税务，消防，防疫，公安，社区） 。定期维护走访 . ◆店内设备及人员安全 设备管理（定期检修维护） ，安全操作， ◆其他 单店利润管理，成本控制，工服制作，宿舍管理，定期消杀，证件管理，档案管理。 CI 管 理，供货商管理，钥匙管理 ◆ 店面所用表格 证件登记检查表（健康证，居住证，身份证等） 。设备安全检查表（喷淋，煤气，电路，和 其他相关设备） 。能源记录检查表，卫生巡视检查表，顾客消费调查表，顾客意见建议登记 表，工作日志月志，客诉收集表，前厅后厨盘点表。钥匙人员配备及位置登记表。 ★ 连锁公司总部 1 （人力资源，市场部。运营部。企划部，工程部，财务部，设备部，外行政，应急突 发。物流厨务，厨房） 。 ◆战略 短期和长期战略目标，目标执行 ◆加盟商的发展与管理 加盟管理六统一 店面合理控制管理，抽检制度，定期巡检制度，电话抽检制度，保证金制度，定期组 织加盟店培训制度 ◆品牌加盟战略管理 商标注册，品牌管理，品牌加盟（专业杂志，全国性加盟展会，地方性报纸，网站等） ◆事业 选址，竞争对手分析，加盟客户接洽，加盟商信息及合同、续约管理。区域规划，投资收 益分析 ◆运营 区域管理，开业倒计时，区域经理管理，工作考核 ◆培训 6S 管理，执行力，管理定律， 5W1H 管理， PDCA 管理 规章制度，工作流程，工作职责，员工手册。 ◆企划 营销方式与方法，市场宣传，顾客意见调查，广告媒体宣传。 ◆技术 厨务 技术输出管理 ◆物流中心 ◆选址 选址方法 ◆装修 整体功能布局，设备摆放，水电气系统，排风与空调系统。 ◆供货系统 统一供货，订货周期，货品质量保证，订货方法 ◆行政 2 文化建设 行政管理（印章管理，车辆管理，差旅费管理，办公司制度，办公用品及设备管理， 公司考勤及其他制度，证件及相关复印件管理，电脑及资料管理，保密制度，内部升迁） 。 合约管理（租房，选址，加盟合同，代理合同等） 证件管理，档案管理。 CI 管理， ◆人力资源 人员招聘（招聘 学校，中介，到乡镇，网上收索或发布信息。猎头公司，同事介绍， 推荐，媒体广告，散发广告，社区主动联系） 。 人力资源管理：六大模块（档案管理，招聘，绩效，工资及保险办理） 。合同制定与管 理，劳动法 ◆ 突发事件与危机管理 突发事件（停水，停电等） ，危机管理（食物中毒，媒体采访等） ★ 个人 整理好的培训资料 打印好的资料，复印的身份证 培训资料大纲（应聘版） 述职报告 论连锁管理 简历 本职工作的深入与提升 店长 区域 / 运营 总经理 /副总 论连锁管理 （人事，市场部。运营部。企划部，工程部，财务部，设备部，外行