餐饮具消毒记录台帐.pdfVIP

仅供个人参考 餐饮具消毒记录台帐 餐饮单位： 济南市食品药品监督管理局天桥区分局监制 餐饮具消毒方法 一、物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 1．煮沸、蒸汽消毒保持 100℃， 10 分钟以上。 2 ．红外线消毒一般控制温度 120℃以上，保持 10 分钟以上。 3．洗碗机消毒一般控制水温 85℃，冲洗消毒 40 秒以上。 二、化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学 消毒注意事项见附件 6 ）消毒。 1．使用浓度应含有效氯 250mg/L （又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入 液体中 5 分钟以上。 2 ．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。 注：餐饮具应 首选热力方法 进行消毒， 严格按照 “除残渣、碱水 （或洗涤剂） 刷、清水冲、 热力消、保洁”的顺序操作。 使用化学药物消毒的严格按照除残渣、 碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻 底清洗干净，防止药物残留。 餐饮具消毒记录表（样板） 日 餐具 数 消毒 温度 开始 结束时 消毒人 使用 / 期 名称 量 方法 ℃ 时间 间 （签名） 保洁 12.5.15 大盘 20 红外线 125 9:10 9:25 xxx 保洁 12.5.15 大碟 15 红外线 125 9:30 9:45 xxx 保洁 12.5.15 汤盘 20 红外线 125 9:45 10:00 xxx 使用 12.5.15 骨碟 50 红外线 125 10:10 10:25 xxx 保洁 12.5.15 碗 40 红外线 125 10:30 10:45 xxx 保洁 不得用于商业用途 仅供个人参考 餐饮具消毒记录表 日期 餐具 数量 消毒 温度 开始 结束 消毒人 使用 / 名称 方法 ℃ 时间 时间 （签名） 保洁 不得用于商业用途 仅供个人参考 不得用于商业用途 仅供个人参考 仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。 For personal use only in study and research; not for commercial use. Nur f ü r den pers?nlichen f ü r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden. Pour l étude et la recherche uniquement à des fins personnelles; pas à des fins commerciales. только длялюдейкоторые, используютсядляобученияисследований, и недолжны использоваться в коммерческих целях. 以下无正文 不得用于商业用途