食品经营操作流程.docx

食品经营操作流程 申请人（签章）： 申请时间： 食品经营操作流程 经营者选购、经营 审验供货商的经营资格 （向供货单位索取加盖企业印章的有效的《食品流通许可证》、《食品生产许可证》、《营业执照》和《产品合格证明》等文件） 验明产品合格的证明文件 （查验产品出厂合格证、查验产品检验检疫报告等） 验明产品标识 （生产日期、保质期等） 建立并登记购（销）台帐建立食品进货台帐、批发企业建立销货台帐（照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进（销）货日期等内容），保存期限不得少于 2 年。 清点查验产品 （检查是否破损、变质、发霉） 资料分类装订存档 （将供货商供应的营业执照、食品流通许可证、产品合格证明复印件和购进食品票据分类装订成册存档） 不合格食品 合格食品 销毁处理或 贮存 上货架 退回供货商 ①按食品标签标明的温度贮存、保管食品； ②各类食品成品应按品种、进库日期分类，分开存放， 离地面不少于 20 ㎝--30 ㎝，离墙不少于 30 ㎝； ③定期检查库存食品，准时清理变质或者超过保质期的食品。 （ 各类食品成品要分开摆放， 按品种分类） 不合格食品 合格食品 销售食品 ①按规定做好售后服务 ②接受消费者投诉 食品平安自检自查与报告制度 为规范食品平安检查管理，准时发觉消退食品平安隐患，保障食品平安，依据《食品平安法》等有关规定，制定本制度。 一、依照法律、法规和食品平安标准从事食品销售活动，实行有效管理措施， 保证食品平安，依据许可范围依法经营，并在经营场所醒目位臵悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，担当主体责任。 二、建立本单位食品平安管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理人员，对食品销售全过程实施内部自我检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 三、食品平安管理人员须认真依据职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品平安学问培训、员工健康管理、进货查验、工具清洗消毒、综合检查管理等各项食品平安管理制度。 四、制订定期或不定期食品平安检查方案，实行全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。 五、食品平安管理人员应每天至少进行一次食品平安检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，准时告知改进，并做好食品平安检查记录备查。 六、各岗位负责人、主管人员要听从食品平安管理人员检查指导，每天开展岗位或部门自查，准时发觉和订正从业人员违反制度要求操作的行为。 七、食品平安管理人员定期对单位食品平安状况进行检查评价，经营条件发生变化，不再符合食品平安要求的，应当马上实行整改措施；有发生食品平安事故潜在风险的，应当马上停止食品经营活动，并向食品食品监督管理部门报告。 八、检查中发觉的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。 九、各种检查结果记录及报告状况归档备查，资料至少保存两年。 食品进货查验记录制度 第一条 为保障人民群众身体健康和生命平安，加强食品进货质量监督管理， 爱护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品平安法》等法律法规规定， 制定本制度。 其次条 食品经营者选购食品原料、食品添加剂、食品相关产品必需遵守本制度。 第三条 食品经营者选购食品，应查验供货者的营业执照、许可证、食品合格证明，并照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货据票。统一使用“一票通”（原“三单合一”）票据，将其“客户联”按时间挨次装订建立《进货台帐》。上述记录、票据应当真实、精确、完整，保存期限不得少于２年。食品批发经营户应当建立和使用电子台账，对进货检查验收和进销货台账实行网络化管理。 第四条 经营预包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验： ①食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清楚标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物） 含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清楚标示能量养分素、食用方法和适宜人群。 ②食品包装是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。 ③对使用不当，简洁造成损害及可能危及人身、财产平安的食品是否标警示标记或中文警示语。 ④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状特别，可能对人体健康有害的。 ⑤食品是否符合产品说明书的质量状况。 ⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的； ⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理 商、进口商或者经销商名称和地址的。 ⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清楚标示的。