食堂经营管理方案.docx

大庆石化职工医院 职工食堂经营管理方案 “民以食为天，食以安为先”。食堂已不再是简洁的就餐场所，而是员工进行沟通的重要场合，因此，这是一个呈现企业文化的窗口，不再是简洁的裹腹之地。一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的乐观性及对企业的归属感，从而影响企业的生产及工作效益。假如要让员工全身心地投入到工作中，就要给他们一个如家的感觉和企业的暖和，给他们一个清洁卫生、舒适平安的用餐环境， 做到放心满足科学的膳食方案。 经营定位： 档次： 高效的管理+平安的环境+贴心的服务+和谐的文化 高标准食堂是医院文明建设与后勤服务的窗口，食堂档次的提升，适应了社会经济的进展，满足了职工和患者们不断提高的饮食需求，有利于职工食堂餐饮服务的满足率，促时医院的进展与稳定。 功能： 价格分档，回味兼顾；品种丰富，养分均衡。 专业的养分师依据科学养分搭配对糖尿病患者、高血压病人及对饮食有特殊要求的人做出合理支配膳食方案。 职工与患者来自不同的地域、不同文化背景和经济水平的家庭、饮食需求差别较大，全面优质的餐饮服务是医院开展医疗工作的有力保障。 融洽的就餐环境，实现了食堂与就餐者之间的和谐互动。 管理模式： 食堂的工作岗位对员工的任职要求是不一样的。充分利用人事部门供应的员工背景材料、综合素养，将员工安排、支配在各自合适的岗位，需留意以下两点： 量才使用，因岗设人 食堂厨房在对岗位人员进行选配时，首先考虑各岗位人员的素养要求，即岗位任职条件。选择上岗的员工要能胜任、履行其岗位职责，同时要在认真细致地了解员工的特长、爱好的基础上，尽可能照看员工的自愿，让其发挥聪慧才智、施展才华的机会。要力戒照看关系、情面因人设岗。否则，将为以后管理工作留 1 下隐患。 不断优化岗位组合 厨房生产人员分岗到位后，并非一成不变。在生产过程中，可能会发觉一些学非所用、用非所长的员工；或者会暴露一些班组群体搭配欠佳、团队协作精神缺乏等现象。这样不仅影响员工工作心情和效率，久而久之，还可能产生不良风气，阻碍管理。因此，优化厨房岗位组合是必需的。但在优化岗位组合的同时， 必需兼顾各岗位，尤其是主要技术岗位工作的相对稳定性和连贯性。 3．食堂岗位配备 为迎合现代化食堂进展的需要，岗位配备有管理员、服务员、面点师、炊事员、洗碗工、仓库保管员、办事员、食品验收监察员兼办事员、送菜员。 设施配置： 食堂设在住院部一楼，配设食品储存间、员工休息间、切配烹调间和面案间， 配置一台 600 人用电蒸饭柜和足量蒸饭盒，足量洗池和工作台，适量 3 眼灶台（烧 液化器）、保温售卖台（1 台），一台六门冰柜、3 开门呈现柜、红外线餐具消毒柜、筷子消毒机、毛巾消毒柜、一台多用残渣车、红外线消毒柜及配套抽油烟系统（以上若有出入，以食堂实际配备数目为准）。有些设施依据食堂需要另行添配，所添物品必需符合卫生部门的验收标准。 经营措施： 食堂营业时间： 早餐：07：00——08：00 午餐：11：00——12：30 晚餐：16：30——17：30 菜谱公布： 广泛征求意见，每周订一次食谱，依据食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样， 搞好主食和副食的搭配，从而保证职工和患者能够吃饱吃好。 每周一菜谱将公布在医院病区各科室，做到明码实价。早餐：粥类 3 种以上（小米粥、大米粥、玉米粥等） 主食 3 种以上（包子、饼等） 咸菜 4 种 午餐：每周一至周五 菜品 8 道菜（2-3 荤菜） 主食 6 种以上（米饭、发糕、馒头、花卷、饼等） 晚餐：每周一至周五 菜品 4 道菜（2 荤菜） 主食 4 种以上 2 周六、周日 早餐：粥类 3 种以上（小米粥、大米粥、玉米粥等） 主食 2 种以上（包子、饼等） 咸菜 4 种午餐： 菜品 4 道菜（2 荤菜） 主食 4 种以上（米饭、发糕、馒头、花卷、饼等） 晚餐： 菜品 4 道菜（2 荤菜） 主食 4 种以上 在营业时间里，对有特殊菜品、流食需要的患者或职工可以提前半个小时点餐。 服务理念： 首先，要不断进行员工的思想训练，使员工宠爱自己的本职工作，培育对专业的爱好，从而激发工作的主动性、乐观性，训练员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识，训练员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和食堂的规章制度。 同时，不断提高员工的业务素养，由于这是提高食堂工作效率和服务质量的基本条件。抓业务技术方面的培训，提高员工的业务操作技术和技巧，通过培训使员工达到： 热忱、主动、急躁、周到、细致、尽职尽责，对客人必需树立敬重和友好的态度。 在服务质量方面削减和杜确定服务员因素养和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满足。 人人都要从细节做起，特殊是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要洁净、整齐，强调要求个人气质的进一步提高。 娴熟把握服务程序，让顾客感到职工食堂氛围