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饭店工程方案书 　　饭店工程方案书【1】　　渣滓洞特色主题餐厅　　工程商业方案书　　(笼子里的饮食文化)　　工程市场分析　　餐饮业是一个传统行业，也是一个朝阳行业，它历史悠久，并且永不落幕。　　中国有句古话“民以食为天〞，“生意做边，不如卖饭〞可见餐饮业容量充足。　　首先，中国经济增长速度令人可喜，人们可支配收入逐年增多，所以开展餐饮业大有可为。　　现在人们要求不仅吃饱，还要吃好，更加着重了就餐的环境，主题餐厅由此应运而生，更加有开展的空间。　　渣滓洞主题餐厅商业优势　　装修优势　　餐厅装修以军队牢房为主要风格，让顾客在视觉上有所冲击，同时让顾客在吃饭的时候可以产生更多的联想和梦想，唤起顾客的好奇之心。　　人员服装优势　　本餐厅打造新颖独特的效劳员装饰。　　厨师服饰：囚衣、劳改服。　　效劳员服饰：统一由靓女组成，统一穿着军服。　　让顾客在视觉上产生冲击，表达出女性性感的一面，服饰的诱惑。　　菜品优势　　餐厅菜品以陕、湘菜为主，会更加推出营养煲汤的理念和重要性。　　讲究营养配餐，营养饮食。　　同时我们会更加注重饮食的装盘及菜品的器具，让顾客感觉到，新颖独特，高、大、上。　　经营优势　　惊喜私人订制，是我们店中最重要的特色之一，它区别以往餐饮店中的消费理念，我们将打造出最强之诱惑，不强迫顾客的消费金额，您只需要一句话，一个主要内容，剩下的交给我们，我们给创意，给惊喜，我们替你办的宗旨，让你体会到什么叫惊喜。　　店中中央位置牢笼中将在黄金时间段推出精彩演绎(例如：监狱牢笼搏击赛，30年代上海歌舞等节目等)，让顾客在享用美食的同时，更加可以释放自己压抑的情绪。　　地理优势　　本餐厅坐落在和平门外建西街华润万家旁边，共560平方。　　人流量大。　　周边有多个大型住宅小区、事业单位，大学，毗邻和平门和李家村万达商圈，目标消费群体庞大，交通方便。　　经营思路　　主题餐厅+清吧酒吧　　经营理念　　您进门您就是爷，我们会把最好的效劳送给您。　　我们会把健康送给您!　　我们会把饭店的每一寸土地变成盈利空间。　　经营策略　　在内部：　　1.保证经营理念、内部管理、店面形象、员工形象、效劳水平、培训内容与公司的市场定位和开展战略的统一。　　2.定期研发并推出新菜品，提高顾客的新鲜感。　　3.不定期开展会员优惠日、单次菜品优惠等活动，稳固顾客与餐厅的黏稠度。　　4.不断完善作业流程，严明规章制度和纪律作风，引导和培养本餐厅文化的形成。　　在外部：　　1.积极参加定期举办的各种行业交流会，业内人士研讨会等。　　2.充分使用媒体、网络等各种宣传途径和公关手段扩大知名度和影响力。　　采购战略　　1.原材料采购是餐厅不可无视的，我们可以做到统一配送，到达规模效应，从而对于供应商，我们有较大的压低供货价格的优势，同时及时可减低本钱，掌握市场信息，争取主动权。　　2.采购使用专人负责制，管理清晰，责任明确。　　3.选择多个实力相当、保证质量的供应商，适当分散原料的供应源，保证长期稳定供货。　　4.采购本钱控制方面，尽量减少中间环节，减少中间费用和转手本钱。　　5.合理确定采购总量，供应次数和供应批量，建立完善的库存机制，使仓储费用保持合理水平。　　营销战略　　在行业介绍、餐厅介绍、菜品特色、主题风格等方面，通过各种媒体和公关等渠道进行推广和宣传，扩大知名度和影响力，到达增强本餐厅的实力，实现进一步开展的目的。　　营销策略　　1.品牌策略：将醒目、时尚、突出特色的品牌logo与高质量、货真价实、特色菜品与温馨、体贴、一流的效劳相结合打造业内首屈一指的主题风格餐饮品牌。　　2.效劳市场定位与组合策略：目标消费者为群众人群(20-40岁)及小型公司的聚会。　　3.价格策略：人人都想吃，人人都能吃，人人吃得起(人均消费50元左右)。　　4.促销策略：使用不同的折扣策略(如，价格折扣策略和数量折扣策略)，使用级别制会员卡对不同顾客给予不同折扣，定期推出一款主打菜品吸引回头客，使用客户管理信息系统对顾客进行分析并对各种促销方案予以通知，利用节假日进行促销打折，针对商务宴请和朋友聚会的折扣等等。　　5.广告策略：网络宣传、电视广告、报纸、传单、电台播送、行业杂志、行业展会、交流会和酒会，定期举办宣传讲座，店内广告等。　　投资明细与回报　　投资明细　　总投资110万　　1本餐厅总面积560平方米，月租100元/月。　　交6压1.合计39.2万　　2装修预计25万　　3厨房设备5-6万　　4店内设施及餐具等10万　　5杂费1万　　6人员工资(月)，厨房采用包厨3万，效劳员2.5万(10人)(预留3个月，合计16.5万)　　7店内原材料采购及预留流动资