西式烹调师国家职业标准.pdf

______________________________________________________________________________________________________________ 西式烹调师 1. 职业概况 1.1 职业名称 西式烹调师。 1.2 职业定义 运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法 , 对食品原辅料进行加工 , 烹制成具有西式风味菜肴的人员。 1.3 职业等级 本职业共设五个等级 , 分别为 : 初级 ( 国家职业资格五级 ) 、中 级( 国家职业资格四级 ) 、高级 ( 国家职业资格三级 ) 、技师 ( 国 家职业资格二级 ) 、高级技师 ( 国家职业资格一级 ) 。 1.4 职业环境 室内常温。 1.5 职业能力特征 手指、手臂灵活 , 色、味、嗅等感官灵敏 , 形体感强。 1.6 基本文化程度 初中毕业。 1.7 培训要求 1.7.1 培训期限 全日制职业学校教育 , 根据其培养目标和教学计划确定。晋 级培训期限 : 初级不少于 200 标准学时 ; 中级不少于 160 标准 精品资料 ______________________________________________________________________________________________________________ 学时 ; 高级不少于 120 标准学时 ; 技师不少于 80 标准学时 ; 高 级技师不少于 60 标准学时。 1.7.2 培训教师 培训教师应具有西式烹调的专业知识及相关知识、实际操作 和教学经验 , 具有相应的职业资格证书。 培训初级、中级人员的教师应取得本职业高级以上职业资格 证书 ; 培训高级人员的教师应取得本职业技师以上职业资格 证书 ; 技师、高级技师的培训教师应取得本职业高级技师职 业资格证书或具有高等专业院校的本专业讲师以上专业技 术职称。 1.7.3 培训场地设备 应具备同时培训 30 名学员以上的理论学习教室及实际操作 教室 , 各种教室应分别具有讲台、灶台及必要的教学设备、 烹调工具和设备 , 教室采光及通风条件良好。 1.8 鉴定要求 1.8.1 适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2 申报条件 —— 初级 ( 具备以下条件之一者 ) (1) 经本职业初级正规培训达规定标准学时数 , 并取得毕 ( 结 ) 业证书。 (2) 在本职业连续见习工作 2 年以上。 精品资料 ______________________________________________________________________________________________________________ (3) 本职业学徒期满。 —— 中级 ( 具备以下条件之一者 ) (1) 取得本职业初级职业资格证书后 , 连续从事本职业工作 3 年以上 , 经本职业中级正规培训达规定标准学时数