（新人教版）2018-2019学年高中专题1课题1果酒和果醋的制作教学案选修1（生物 解析版）.docxVIP

1.酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精。2．在葡萄酒的自然发酵中，菌种来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。 1.酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精。 2．在葡萄酒的自然发酵中，菌种来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。 3．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸。 4．果酒制作中应先通气再密闭，温度控制在18～25 ℃；果醋的制作应始终通气，温度控制在30～35 ℃。 5．在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿