蛋白质的共价结构 (4).pptVIP

肽的结构 第三十页，共57页。 N 末端：多肽链中有自由氨基的一端 C 末端：多肽链中有自由羧基的一端 多肽链有两端 * 多肽链(polypeptide chain)是指许多氨基酸之间以肽键连接而成的一种结构。 第三十一页，共57页。 N末端 C末端 牛核糖核酸酶 第三十二页，共57页。 2.2 肽 多个氨基酸形成的肽叫多肽， 呈链状故又称多肽链。 蛋白质= 1或几条长多肽链 +[或不+] 辅助基团 短链且具有生物功能的多肽不算蛋 白质，通常称为活性肽！ 第三十三页，共57页。 二、肽的重要理化性质（P165,了解） 1.每种肽也有其晶体，晶体的熔点都很高。 2.在pH0-14范围内，肽的酸碱性质主要来自游离末端?-NH2和游离末端?-COOH以及侧链上可解离的基团。 3.每一种肽都有其相应的等电点，计算方法与AA一致且复杂。 B2+ B+ B B- B2- K’1 K’2 K’3 K’4 pI=pK’2+ pK’3/2 第三十四页，共57页。 4. 原则：当溶液pH大于解离侧链的值，占优 势的离子形式是该侧链的共轭碱，当溶液pH小于解离侧链的值，占优势的离子形式是该侧链的共轭酸。（P166例子） 5.肽的化学反应：也能发生茚三酮反应、Sanger反应、DNS反应和Edman反应；还可发生双缩脲反应。(P166) 第三