蛋白质的理化性质.pptVIP

第十四页，共41页。 二、蛋白质的胶体性质 1.蛋白质有胶体性质 蛋白质是生物大分子，分子量在1万～10万kD（千道尔顿）之间，分子直径在胶体颗粒的范围（1—100nm） 因此，蛋白质具有胶体的性质。 第十五页，共41页。 2.蛋白质亲水胶体稳定的因素 蛋白质分子表面的水化膜和同种电荷。 去掉两个稳定因素，则蛋白质从溶液中析出而产生沉淀。 第十六页，共41页。 第十七页，共41页。 练习 盐析法分离蛋白质的原理是： A．破坏蛋白质的一级结构 B．破坏水化膜及中和电荷 C．破坏蛋白质的二级结构 D．使蛋白质变性沉淀 第十八页，共41页。 3.蛋白质胶体性质的应用 透析： 用于分离纯化蛋白质 超速离心： 用于蛋白质的分离纯化及分子量的测定。 第十九页，共41页。 第二十页，共41页。 沉降系数（sedimentation coefficient,S) 指单位力场中的沉降速度 沉降系数与物质的分子量的大小、形状、密度及溶剂的密度高低有关。 分子量越大，颗粒越紧密，沉降系数越大。 第二十一页，共41页。 变性的概念 在某些物理或化学因素的作用下，蛋白质 特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质改 变和生物活性丧失，称为蛋白质的变性