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2016年南海区里水镇食品从业;食品从业人员培训;1、食品原料采购;1、食品原料采购;1.1 选择供应商;1.2 查验有关票证;1.3 做好进货台账;禁止采购的食品;禁止采购的食品;Slide 10;禁止采购的食品;禁止采购的食品;2、食品加工操作规范;2.1烹调加工中的操作规范;2.1烹调加工中的操作规范;2.1烹调加工中的操作规范;2.1烹调加工中的操作规范;2.1烹调加工中的操作规范;2.2 凉菜加工中的操作规范;2.2 凉菜加工中的操作规范;2.2 凉菜加工中的操作规范;3 食品从业人员的个人卫生;手部卫生;工作服卫生;头和脚的卫生;日常卫生;Slide 27;专间的卫生---卫生要求最高的;分类管理;Slide 30;3、食物中毒案例分析;3.1食物中毒定义及特点;3.1食物中毒定义及特点;3.1 食物中毒定义及特点;3.2 案例分析;Slide 36;3.2 案例分析;金黄色葡萄球菌;3.2 案例分析;3.2 案例分析;副溶血性弧菌;3.2 案例分析;3.2 案例分析;3.2 案例分析;发芽和未成熟的马铃薯;3.2 案例分析;3.2 案例分析;沙门氏菌;3.2 案例分析;3.2 案例分析;3.2 案例分析;变形杆菌;3.2 案例分析;3.2 案例分析;颠 茄;3.2 案例分析;Slide 57
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