蛋白质的化学 (2).pptVIP

对医药生产应用的意义 避免变性 在制备有生物活性的酶、蛋白质、激素或其他制品时，要求所需成分不变性，所以应严格控制操作条件，必要时还可以加入保护剂、抑制剂以增强蛋白质的抗变性能力。 利用变性 细菌蛋白、杂蛋白应变性除去。 第九十四页，共142页。 核糖核酸酶的变性与复性 第九十五页，共142页。 （3）凝固 加热使蛋白质变性并凝聚成块状称为凝固。 变性后的蛋白质由于疏水基团的暴露而易于沉淀，但沉淀的蛋白质不一定都是变性后的蛋白质。 因此，凡凝固的蛋白质一定发生变性。 第九十六页，共142页。 二、蛋白质的分离与纯化 （一）盐析与有机溶剂沉淀： 1. 盐析： 在蛋白质溶液中加入大量中性盐，以破坏蛋白质的胶体性质，使蛋白质从溶液中沉淀析出，称为盐析。 低盐浓度可使大多数蛋白质溶解度增加，这种现象称为盐溶作用(salting in)。 第九十七页，共142页。 常用的中性盐有：硫酸铵、氯化钠、硫酸钠等。 盐析时，溶液的pH在蛋白质的等电点处效果最好。 盐析沉淀蛋白质时，通常不会引起蛋白质的变性。 第九十八页，共142页。 分段盐析： 半饱和硫酸铵溶液可沉淀血浆球蛋白，而饱和硫酸铵溶液可沉淀血浆清蛋白。 第九十九页，共142页。 2. 有机溶剂沉淀蛋白质： 凡能