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西安旅游职业中等专 包盘。
业学校 4.Champagne: 香 槟
2016--2017学年度第二学期期 酒杯。
末试题 5. 奶酪：牛奶在凝
班级： 姓 乳 酶 的 作 用 下 浓
名： 学号：
缩、凝固，再经过
科目： 《西餐概论》 命题人：
寇晨星 自然熟化或人工加
考试方式：闭卷 考试时 工制成。
间： 80 分钟 满分100分 6. 畜 肉 ： 指 牛 肉
题号 一 二 三 四 五 总分 评分人
(Beef) 、 小 牛 肉
得分
(Veal) 、羊肉(Lamb)
一、名 词 解 释 题
和猪肉 (Pork) 。
（本大题共10
7. 少司：是西餐的
小题，每小题
调 味 汁 ， 是 英 语
1.5 分，共 15
Sauce 的译音。
分）．
8. 开胃菜：也称作
1. 西 餐 （Western
开胃品、头盆或餐
Cuisine ）：我国人
前小吃，是西餐中
民对欧美各国菜肴
的第一道菜肴或主
的总称。
菜前的开胃食品。
2. Coffee Cupwith 9. 沙拉酱：为沙拉
Saucer: 带 热 盘 的
调味的汁酱，通常
咖啡杯。 人们称为它为沙拉
3.Bread Plate ：面
少 司 和 沙 拉 调 味
汁。 银器。
10. 甜点 : 甜点也称 4. 欧美人习惯将禽
甜品、点心或甜菜， 肉分为白色肉
是由糖、鸡蛋、牛 和红色肉。
奶、黄油、面粉、 5. 古希腊烹调
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