肯德基前台员工升职考试试题.docxVIP

一．?填空题 1．?柜台服务?7?步骤：（一）欢迎顾客、（二）点餐、（三）建议性销售、（四）确认点餐内容、（五） 包装产品、（六）找零、并确认点餐内容、（七）呈递餐饮、并感谢顾客 2．?小纸袋可以包装有：（一）一个葡挞、（二）一对辣翅、（三）一块原味鸡、（四）一个餐包、（五） 一对烤翅 3．?建议性销售可以做：1?销售大份的产品、2?建议漏点的产品、3?建议促销的产品、4?倾听顾客 4．?建议性销售不可以做：1?直接向儿童建议销售、2?顾客说了“就这些了”还继续作建议性销售、3?作多种 产品的建议销售 5．?欢迎顾客要以做：1?顾客到达柜台?5?秒内被招呼、2?招呼接待小朋友、3?目光注视顾客、4?真诚的微笑、 5?友善的欢迎 6．?建议性销售最少做一次 7．?F/F?炸锅温度是?350?华氏，上校鸡块炸锅温度是?350?华氏 8．?冷饮在无冰情况下温度为?33-40F ，热饮温度为：?175-185F 。 9．?在薯条上方撒盐时要采用?倒?U?形。大薯重量为?135+-5G?，中薯重量为：?110+-5G?，小薯重量为： 75+-5G，保存时间为：7?分钟 ，烹炸时间为：?2?分?45?秒 ，滴油时间：?5?秒 。 烹炸薯条时当蜂鸣器第一次响起代表:需摇动炸篮?为什么：防止薯条粘连 10．?热饮机绿色指示灯闪动时表示：?热饮机内的水正在加热,水温低于设定温度(190-198F) 。 11．?前台陈列柜使用蓝色抹布清洁 12．?原味鸡配餐时，鸡肉的搭配方式：黑白配、骨肉配、先配骨、后配肉。 13．?配餐的顺序原则：?汤/饮料、主餐、配餐、甜品 。 14．?四步清洁法为：?刮冲、清洗、冲洗、消毒 15．?欢迎顾客避免采用重复及机械性的欢迎词. 16．?冷热饮不可相接触,所有包装产品的肯德基商标一定要面代顾客. 17．?前台工作人员应保持每?1?个小时洗手?1?次. 19．?上校鸡块?20MIN?后废弃,炸?6-45?块 20．?圣代净重量?145+5.G,打?3?圈半,要?28+1G?酱. 21．?勿在炸锅上方将薯条倒入炸蓝中,因为薯条碎片和冰晶掉入炸油,会坏炸油品质. 22．?摇动炸蓝时薯条不可露出油面. 问答题?5?分. 1.?洗手消毒五步骤? 1?在指定的洗手池,湿润手和手臂到手肘部. 2?抹上液体抗菌洗手液. 3?搓洗双手手指根部,指甲,直到肘部,至少搓洗?20?秒. 4?用流动清水彻底冲洗和手臂. 5?烘干双手. 2．YES?工作站中当顾客在前台点餐时的标准行为是什么?14?分. A?收银员对到达柜台的顾客?立即微笑,目光注视及招呼(如您好!欢迎光临/早上好) B?点膳员对第三位顾客?立即微笑,目光注视及招呼(如您好!欢迎光临/早上好 C：柜台∕薯条站 L：餐区 P：总配 K：厨房 L?区岗位标准试题： 1. 叙述?YES?工作站的三个重点？ 微笑,目光注视,热情的招呼 2. YES?行为标准中的三大场景及具体行为是什么? A?顾客进入和离开餐厅?1.当顾客进门出门距离你较近(3?步,约?1.5M?内)时:立即(2?秒内)微 笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3?步,约?1.5M 以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。 B?顾客在柜台前等待餐点?1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼?2.点膳 员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。 C?顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2 步,0.5-1?米),询问请问有什么可以帮你的吗 3. 叙述洗手消毒的标准流程? 1.湿润手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少?20 秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。 4. 遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?（举?3?个例子） 上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后； 接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤 鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后； 从事任何可能会污染双手的活动后。 5. 叙述先进先出的原因及方式？ 原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良 好的习惯。 方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生 产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。 6. 餐区员工优先处理的事情是什么?其次处理的事情是什么? 优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感 觉不适的事情. 7. 抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途? 红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,