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 厨房管理规章制度表    以下是厦门培训考试网为大家整理的关于厨房管理规章制度表的文章,盼望大家能够喜爱!  厨房管理规章制度表篇一：厨房规章制度表  协力仪表食堂  厨房规章制度  一．正常上班时间：早上：9点00分—14点整 晚上16点30分—20点30分。  其它各班次各部门工作时间由食堂厨师长支配调整，禁止口头请假。  二．进入厨房必需穿工作服，戴工作帽，衣装做到干净洁净，上下班禁止带包裹进入厨  房。下班后不准穿便服逗留厨房；  三．上班时间不准带岗，吃零食，随便尝菜，看报纸，玩手机，嗑瓜子，打闹，睡觉，  禁止厨房吸烟(更衣间，厕所为吸烟区)；  四．非本店人员禁止入厨房，如特别状况须食堂厨师长同意；  五．食堂调整人员时，须上报到总厨，经总厨同意、经公司考核、食堂厨师长认可后，  方可留用，离职人员同样如此；  六．厨房各部门对全部的原料物品要妥当保管，如有长期挤压导致不能使用的原料，要  准时上报到公司，经总厨同意后做准时支配；  七．各部门各班次要做好餐前预备及餐后收尾工作，每个班次交接时要做到碗盘准时消  毒、桌面、地面、下水道、炉灶、洗碗间、凉菜间、面点房整齐洁净；  八、员工就餐后，要准时撤台、清洗餐具、打扫就餐卫生区的桌面与地面，保持食堂清  洁卫生；  九、给客人打饭时，要热忱、周到、尽量满意客人需求；  十．各部门要做交接记录，包括食堂厨师长、厨师、勤杂、仓管。要做到从自身做起，  同时起到相互监督作用； 十一、厨房工作人员热忱服务，监督就餐状况，严禁员工倒饭。篇二：厨房管理规章制  度  厨房管理规章制度  一目的  为规范公司的厨房管理制度，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制定本管  理规定。 二范围  本制度适用于公司行政区域内日常厨房规范管理。 三食堂工作人员要求  （一）工作人员上班时必需穿戴整齐，干净。  （二） 做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月四次大扫除，确保厨房内外环境卫生。 （三） 把好验收关，严禁腐烂，过期的原料或  蔬菜进入厨房。 （四）保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。  （五）工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格根据伙食标准精打 细算，避开铺张，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。盘盘上秤，足斤  足两。努力做到高标准，高技术的厨房出品。 （六）每次下班检查厨房，如电源开关，冰箱，  排风等，如发觉问题，  准时向总经办保修。 （七）厨师应做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换，勤洗工  作  服。（八） 厨师每日必需填写记账清单，由总经办负责人进行核对。 四员工就餐要求 （一）  就餐时间规定  早餐：7：50——8：30午餐：12：00——12：30 晚餐：18:00——19:00  （二）就餐人员就餐前不得进入厨房，自行拿取。 1  （三）就餐过程中应留意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随便吐痰， 不随便乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。 （四） 就餐时应爱惜  厨房的公共物品，疼惜粮食，不得随便铺张。就餐人员要敬重厨房工作人员，不得与厨房工  作人员发生争吵。 （五） 未经总经办许可，严禁带外人到员工食堂就餐  （六） 因业务来往须在食堂就餐的，须提前填写“用餐审批表”，并 到总经办办理登记手续，凭总经办已批准的“用餐审批表”用餐。注：申请用餐至少提前两小时将本审批表转交给厨师。  （七） 凡周六日加班的同事，必需提前一日通知厨师订餐，就餐时必需在签到表上签到（附件二）。 五食堂卫生管理 （一）环境清洁管理  1. 将餐桌上剩余的食物倒入垃圾筐内，每日餐前餐后清洁餐桌。 2. 厨房的窗户玻璃要  定期清洗，擦拭。  3. 每日用拖把将饭堂全部地面清扫两次以上，保持清洁。 （二）餐具、厨具的清洁管  理。  1. 用清洁布清洗厨具2次以上，直至干净。 2. 清洗后的厨具待晾干后放入消毒柜进行  消毒。 3. 清洗后，用拖把将工作间全部台。柜面擦拭洁净。 2  （三）食堂平安管理  1. 饭堂地面须常常保持洁净，以免员工用餐时摔倒受伤。 2. 厨师应谨慎用化学调味剂。  3. 严把选购关，不使用过期、变质、担心全的蔬菜、调味剂及肉制品 4. 留意用电、用  水，特殊是电气设备。 5. 留意防火防盗工作。 五选购管理  （一