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白果加工中银杏酸的脱毒分析 白果加工中银杏酸的脱毒分析 PAGEPAGE7 PAGE 7 PAGE 7 白果加工中银杏酸的脱毒分析 《食品毒理学》课程论文 (2014—2015学年度第二学期) 白果加工中银杏酸的脱毒分析 姓名： 吴 琦 楠 学号： 1233 班级： 一 班 专业： 食品科学与工程 学院： 轻工与食品学院 成绩： 白果加工中银杏酸的脱毒分析 吴琦楠 摘要：白果在药物方面的开发一直有受到比较大的关注，但是将其开发成食品推向市场的进度很缓慢，目前市场上白果食品还是属于非常少见的。但是其作为传统食品，在各式菜肴中一直有较广泛地使用，主要是源于其具有的药理性作用 。但是白果的脱毒处理在加工过程中是不可忽视的，然而传统的手工加工方法中只是依靠传统经验，如果能够对其传统加工工艺过程进行总结分析，可以为其工业化生产流程的设计提供参照，以期保证白果食品的安全性问题以及改善产品质量，推动白果食品的商品化。 关键词：白果食品加工，银杏酸，脱毒 白果，又称银杏果，是银杏树的果实，属我国特产植物资源，产区主要分布在江苏、广西、四川、河南、山东、湖北等地。据《本草纲目》记载，白果可“入肺经、益脾气、定哮喘、缩小便，性平味甘苦涩，有小毒”，将传统