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蔬菜品种的分类——茎菜类 蔬菜品种的分类——茎菜类 PAGE / NUMPAGESPAGE / NUMPAGES 蔬菜品种的分类——茎菜类 蔬菜品种的分类 —— 茎菜类 茎菜类是以肥嫩而富裕养分的变态茎作为食用的。其各种也比较 多。茎菜中除嫩茎菜之外，一般比较简单储藏，特别是地下茎菜。 (1)莴笋。莴笋属于莴苣中的茎用莴苣。莴笋能够凉拌着吃、熟食 和腌制，全国各地均有种植。 莴笋茎其实不是营养很丰富的蔬菜。 可是， 莴笋叶要比莴笋茎的营养丰富得多。莴笋中所含的脂肪、胡萝卜素、 B1、B2 和钙、磷、铁等，在蔬菜中都属于比较高的。莴笋按叶片形 状和颜色可分为圆叶笋、尖叶笋及紫叶笋等三种。 (2)菜苔。菜苔是以嫩苔为食用部分，多和肉类一起炒食。北方是 冬末春初上市，南方一般一年四时都能够种植。主要有紫菜苔、油菜 苔及广东菜苔等。 (3)茭白。茭白又叫茭笋和茭瓜，是我国独有的水生蔬菜。食用的 是肥大的茎部。其颜色为乳白色，组织娇嫩，纤维少味幽香，多与肉 共炒，或用来做汤。茭白依孕茭期的不一样，能够分为两熟茭和一熟茭 两类。两熟茭，即种一次可采收二熟，多在南方种植。一熟茭，即在 春天或夏天种植后，每年秋天采收一次。但能够连续采收 2～3 年。 (4)苤蓝。苤蓝又叫球茎甘蓝，以肥大的茎供食用。其肉质密切， 脆嫩，可供鲜食、炒及腌渍，北方和云南种植许多。 (5)竹笋。竹笋是竹子的嫩芽，在我国江