现代饭店资源管理培训.pptx

现代饭店资源管理培训;饭店资源管理培训目的;主要内容;第一节 现代饭店人力资源管理 ;一、现代饭店人力资源的计划管理; 3．编制定员的原则 （1）编制定员水平应做到科学合理 （2）编制定员时，应综合考虑分析影响定员的各种因素 （3）正确处理各类人员之间的比例关系 4．编制定员的方法 （1）按劳动效率定员 就是根据工作量、劳动效率、出勤率来计算定员。凡是实行劳动定额管理以手工操作为主的工种，都可以使用这种方法计算定员。计算公式是： 每一轮办应完成的工作量 定员人数 = ––––––––––––––––––––––––× 每日轮班次数 服务员的劳动效率×出勤率 ; （2）按岗位定员 就是按饭店组织机构、各种服务设施，确定需要服务人员看管岗位的数量，再考虑各个岗位的工作量、劳动效率、开动班次和出勤率等因素来确定人员。 （3）按比例定员 就是按照与职工总数或某一类人员总数的比例，来计算另一类人员的数量。 （4）按组织机构、职责范围和业务计分工定员 这种方法主要用于确定饭店管理人员和工程技术人员的数量。;二、现代饭店人力资源开发; 3．招聘员工选择 （l）选择标准 根据不同的工作岗位，有不同的选择标准，除了将招聘人员应具备的条件作为选择员工的主要标准外，还应将招聘人员的工作能力、动机和工作态度、仪表仪容、性格等方面内容作为员工的选择标准。 （2）选择方式 一般采用审查档案（包括应聘申请表、简况表等）、考试、面试等手段进行选择。 4．试工 试工的目的在于了解、审查受聘人员的实际工作能力和态度。试工期一般分为3－6个月。试工期要对新受聘人员进行定期的成绩评估，以便确定是否正式录用。; （二）饭店员工素质的塑造 1．管理人员的基本素质 2．专业技术人员的基本素质 3．服务人员的基本素质 （三）人员培训 1．饭店人员培训的内容 现代饭店人员培训的内容基本可以分为三大类，即工作技能培训、人际关系技能培训和思维智能培训。 （1）工作技能 （2）人际关系技能 （3）思维智能 ; 2．员工培训的类型和方法 （1）岗前培训 （2）岗位培训 （3）工作模拟训练 3．管理人员的培训 （1）候补经理培训 饭店选拔有培养前途的人选作候补经理，由现任经理带着干，进行个别指导。现任经理不在时，候补经理呼作代理经理，以培养岗位接班人。 （2）轮流实习 饭店选定几位培养对象，送到管理岗门轮流实习，在实习过程中考察培养对象有否管理工作的才能，考察各人适合什么样的工作。 （3）脱产培训 脱产培训可采用研讨会、案例讨论会和短期培训的方法。 ;三、人力资源管理的方式与方法; （二）人力资源管理的方法 1. 政绩评估 政绩评估一般有定量考评与非定量评估两种方法。 （1）定量考评方法 定量考评方法一般采用公式进行计算，通过得出考评指标的得分值而使考评的结果有定量的数据。考评所用计算公式要考虑到考核指标小的计划值、实际值、受奖系数、受惩罚系数等因素。 （2）非定量考评法 非定量考评方法通常有自我考评、同级相互考评和由上一级管理者进行考评。常见的考评方法有以下几种： 第一种，强制等级比例法 第二种，评分法 第三种，比较法 ; 2. 劳动报酬 饭店的劳动报酬是落实、检查岗位责任制的一种方法，也是调动员工积极性、保证服务质量、提高饭店经济效益的一种有效的管理手段。饭店员工的劳动报酬形式包括工资、奖励、津贴和福利等。 （1）工资 工资的形式包括以下几种： （a）计时工资 （b）计件工资（c）浮动工资 （2）奖励 奖励可包括物质奖励和精神奖励两种。精神奖励主要从思想、政治上给予