战锅策火锅店专项策划书.docVIP

战锅策火锅店策划书 第一章: 项目概述及背景分析 第一节: 南农餐饮业发展现实状况 多年来, 各路资本纷纷涌向南京, 如外资肯德基, 麦当劳, 希尔顿, 内蒙古小肥羊, 小尾羊, 浙江向阳渔港, 红泥, 张生记等。除了一批大中型餐饮外, 部分含有地方特色家常菜馆, 火锅城, 酒吧和中西式快餐也遍地开花。依据南京市统计局公布统计数据表明, 今年上六个月, 南京市城市居民人均可支配收入为9226.17元, 比去年同期增加18.1%, 在15个副省级市和16个长三角城市中均居第二位, 在省内城市中仍位居第一。一项调查表明, 现在家庭私人消费在餐馆消费比重已占八成。另外, 餐饮企业节假日经营额比平日普遍增加30%左右。据粗略估量, 南京外来人口已经飙升到100多万。近百万外来人口支撑着南京餐饮业发展。有些人戏称, 南京人什么都能吃, 什么都敢吃, 如近几年酸菜鱼热, 龙虾热, 火锅热等长盛不衰。 而卫岗这有南京农业大学和南京理工大学分布, 学生市场相当广, 周围有银城东苑, 美林东苑, 富丽山庄, 大邦云顶人家等, 居住人口多, 市场广大, 而我们火锅店关键面向南农学生。南京农业大学西门从事餐饮相对北门, 南门更多, 烧烤店, 家常菜, 酸菜鱼, 得肯西等四处林立, 多达26之多。而南农外从事火锅经营只有2家, 锅锅香（西门）和小火锅（南门）。 第二节: 南农火锅市场特点 西门外锅锅香占地约为80平方米, 外加储存间以及厨房, 装修简单, 通常是四人座, 有两张大桌子, 据访谈南农学生得悉部分人认为锅锅香价格与其火锅质量不成正比, 但18点到19点基础客满, 且也有很多排队消费, 市场关键面向南农学生, 南门小火锅占地有140左右, 通常是四人座, 关键面向不是南农学生, 而是消费档次高部分周围居民。可见南农市场不饱和, 且需要价格低廉且富有特色新型火锅店出现, 这么会吸引很大一部分南农学生, 以及周围居民。 第二章: 行业前景和市场分析 第一节: 火锅市场前景估计与市场分析 近几年, 火锅热常年不衰, 火锅除了其美味之外, 还有很多特点会被大多数中国人所接收和喜爱, 家人、 亲戚、 好友、 同学围炉而坐, 锅中热气腾腾, 气氛融洽而热烈, 荤素搭配, 各取所需, 自助涮食, 其乐过访谈法得悉一部分南农学生对对手锅锅香并不满意, 对小火锅价格有几分恐惧, 所以我们认为无穷。经我们调查表明, 在生日聚会, 好友聚餐, 休闲消费情况下吃火锅用户相当多, 分别占到了17%, 31%, 17%, 而南农周围只有两个火锅店, 观察发觉不仅用餐时间消费者多, 而且排队消费者也很多, 而我们也通南农市场不饱和, 且市场相当大, 假如我们店别具一格, 能在价格和质量口味上能胜过锅锅香和小火锅, 又能提供冷饮冰淇淋, 冲击大家对于火锅传统思维, 自然能吸引相当一部分喜爱新奇事物用户, 而南农周围居民也能形成我们一部分用户源。 第二节: 南农开店市场定位分析 因我们将市场面向南农学生及部分周围居民, 所以我们将我们火锅店定位在大众店, 品种大众化, 价格低廉, 关键能让南农学生接收。从功效来看, 关键定为特色火锅, 因我们面对南农学生这个市场, 针对年轻人对新奇事物以及甜食喜好, 所以我们提供冷饮冰淇淋等, 形成自己特色。 第三节: 火锅市场规律 节假日比往常营业额多, 冬季比其它季节多, 春秋季, 天气冷时营业额多。不过我们既能够顺市场规律, 也能够逆市场规律发展, 在夏季提供冷饮, 实现真正“水深火热”, 形成自己特色。 第三章 项目技术配套 第一节: 全店所需食材基础知识 锅底: 三鲜锅底、 鸳鸯锅底、 全辣锅底 各类丸子: 鱼丸 虾丸 海鲜丸 蟹棒 豆类: 腐竹、 豆腐皮、 白粉皮、 黑粉条、 粉条、 粉丝、 冻豆腐、 日本豆腐、 素鸡、 茶干、 豆腐泡、 千张结 菌类: 平菇 香菇 金针菇 海带 木耳 蔬菜类: 土豆片 萝卜块 大白菜 小白菜 花菜 花椰菜 稿子杆 冬瓜块 黄瓜包菜、 豆芽、 藕片、 香菜、 生菜、 小青菜、 金针菇、 蘑菇、 黄花菜、 肉类: 肥肠 鸭血 羊肉卷 鸡翅 鸭脖子、 鸡翅、 鸡爪、 鸭舌、 蟹柳、 香肠、 红肠、 羊肉串、 牛百叶、 鱿鱼、 鱼片、 猪腰、 猪脑、 里脊肉、 牛肉、 鸡蛋 油碟: 麻油碟, 麻辣腐乳碟, 油碟, 蒜泥, 花生酱, 芝麻酱 主食: 锅巴、 水饺、 南瓜饼、 米饭、 方便面 冷饮: 各类冰淇淋 酒水: 可乐, 雪碧, 果汁, 酸奶, 啤酒, 白酒, 红酒 第二节: 特色火锅店所包含设备器皿详解（图示） 第三节: 相关产品所需原辅料加工基础方法 第四节: 特色火锅店常见菜品保留 第五节: 特色火锅店常见菜品摆盘