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中餐厅工作流程 中餐厅工作流程 PAGE / NUMPAGES 中餐厅工作流程 中 餐 厅 工 作 流 程 中餐厅工作流程 部 门 : 分 部 门 : Department : 餐饮部 Outlet : 餐饮部各部门 工作任务 : 涉及员工 : Task : 班前会制度 To : 各级员工 筹 备 : 审 批 : Prepared : 培训中心 Checked by : by 日 期 : 编 号 : Date : Reference : FB-PP-015 （共 1 页） 政 策： Policies ：班前会是总结上班次工作，部署下班次工作的重要环节，同时与员工 进行工作沟通的一个主要渠道，因此必定充分准备，准时召开。 程 序： Procedures: 时间： 9：50—10： 15 分 2、 精神饱满、规范站立、目光沟通聆听经理或主管领立誓词。 3、 检查员工的仪容仪表。 4、 佩戴名牌、皮鞋干净、制服整齐。 5、 10 分钟班前学习（企业文化，教育性书籍） 6、 检查员工出勤情况，上班人员必定准时到岗参加班前会，否则视为迟到或 旷工。 部 门 : 分部门 : Department : 餐饮部 Outlet : 餐饮部各部门 工作任务 : 涉及员工 : Task 例会立誓流程 To : 各级员工 筹 备 : 审 批 : Prepared : 培训中心 Checked by : by 日 期 : 编 号 : Date : Reference : FB-PP-015 （共 1 页） 政 策： Policies ：例会前立誓为了提高团队气派， 流一员工思想；弘扬望海文化精神 程 序： Procedures: 成立正站位姿势， 脚尖分开 10 公分，脚后跟靠拢，仰头、挺胸、收腹，目光凝望主会人，双手自然下垂，五指并拢，中指贴于裤缝中间。 在领誓人的带领下面带微笑，饱含激情喊出我们的望海人的共同目标是：三遍； 带着激情转身举起双手（双手要高于自己的双肩）朝自己前后左右的 部 门 : 分 部 门 : Department : 餐饮部 Outlet : 餐饮部各部门 工作任务 : 涉及员工 : Task 卫生干净制度 To : 各级员工 筹 备 : 审 批 : Prepared : 培训中心 Checked by : by 日 期 : 编 号 : Date : Reference : FB-PP-015 （共 1 页） 政 策： Policies ： 做好餐前的干净工作，保证供给给客人一个干净整齐的用 餐环境 程 序： Procedures: １、第一检查台面餐具可否齐全，摆放可否规范，有无破坏（玻璃器皿、瓷器及台 布）转盘可否正常运行 2、桌椅可否圆满无裂缝，可否有灰尘 3、周边卫生、酒水车、餐桌椅，有无灰尘，备餐台、备餐柜可否干净，柜内餐具 可否摆放整齐 4、窗户可否完满无缺（窗台、窗户玻璃、窗轨）可否干净 5、洗手间设施设施可否完满，有无异味，面盆、面镜可否干净透亮，马桶可否干 净无污渍水渍，地脚线可否干净无灰尘， 检查绿植可否有枯黄现象， 如有立刻清理，检查花盆底部可否干净 6、大理石地面要求无污渍，注意防滑 7、对于干净卫生的毛巾，要注意做好消毒工作 部 门 : 分 部 门 : Department : 餐饮部 Outlet : 餐饮部各部门 工作任务 : 涉及员工 : Task 餐前准备工作制度 To : 各级员工 筹 备 : 审 批 : Prepared : 培训中心 Checked by : by 日 期 : 编 号 : Date : Reference : FB-PP-015 （共 1 页） 政 策： Policies ： 做好餐前准备工作， 保证客人正常并供给周密有效的服务。 程 序： Procedures: 复查当地域内的桌子， 桌面台布、台面及工作柜内餐具等可否按标准装备，放置可否吻合要求，椅子与所铺的席位可否对应等。 备好点菜用的单据，笔，整齐的菜单酒水单，方圆托盘，备用餐具及客用毛巾、打火机红酒和啤酒的开瓶器 检查地域空调及环境空气可否清爽， 开启迎客灯和背景音乐， 声音要合适 . 检查达成后，按要求时间 11：30 分和晚市 17：30 分站位，等待贵宾。注意站姿正直，仪态隆重，微笑自然； 政 策： Poicies ： 餐中服务是餐饮服务中的重要环节 Department : 餐饮部 Outlet : 餐饮部各部门 工作任务 : 涉及员工 : Task 餐中服务流程 To : 各级员工 筹 备 : 审 批 : Prepared : 培训中心 Checked by : by 日 期 : 编 号 : Date : Reference : FB-PP-015 （共 1 页） 程 序： Pr