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厨师长每天工作职责流程 厨师长每天工作职责流程 厨师长每天工作职责流程 .~ 厨师长每天工作流程 9:00~9:15：上班开门，检查厨房的冰柜，炉灶各方面的水源，电源是 否正常运作，能否影响当日的工作出品。 9:20~9:30：例会，总结昨天工作，安排今日工作，传达企业指示和精 神。 9:30：各部门各岗位开始工作。 9:30~11:00：厨师长开始按采买单验货，查对数目质量。对不切合要 求的原资料提出退换。 对切合要求的原资料按部门分类。 并要求各岗 位要实时加工，保鲜好原资料。 9:30~11:00：跟进各岗位的工作出品状况，并一同参加工作；检查好 滋味。 11:00~11:30：做好餐前准备工作检查，跟进各部门员工各就各位，为 午市开市做冲刺准备。 13:45~14:10：安排员工准备好午市餐的员工餐。 14:10~14:30：午市打扫卫生并做好收档的工作。 14:30： 员工就餐时间。 16:30： 例会，总结上午工作，安排下午工作。 16:35： 各部门各岗位开始工作出品。 17:20： 进行餐前工作检查，检查好出品的滋味。 17:30： 跟进各岗位的员工就位为晚市做冲刺准备。 20:00： 下次日的进货单，并认识当日的用货量。 .~ 20:30： 向各供货商报次日的进货单。 20:30~21:00：总结一天的工作状况。 21:00： 参加员工一同搞卫生，并检查卫生。 21:30： 安排员工做好员工餐，并做好收档工作准备。 21:40： 员工用餐时间。 22:00 检查卫生，做好 3 关 1 锁的闭店的工作登记。保证各方面检 查并做好水、电、气的封闭。刚刚能下班。 每礼拜日举行一次大打扫。 每个月举行一次消防培训。 每个月举行一次《食品卫生法》培训。 林英培 2013年 7 月 24 日 银鼎餐饮娱乐有限企业金凤分司后厨部 .~ 常洁净格言 我不会随处倒水 我不会把物件弄脏 我不会随处乱掉物件 我立刻清理物件 我会把掉下来的表记再贴上 我会注意个人卫生 T 法 “6T”是指 6 个每日要做到的内容，既：每日办理，每日整合， 每日打扫，每日规范，每日检查，每日改良。 每日办理：是指要把必需物件和非必需物件分开 ,工作现场决不 搁置非必需品；此外，还要把必需品的数目降到最低程度 ,按高、中、 低的使用量分别寄存 ,分层管理。 每日整合：说的是必需品要搁置在任何人都方便取用的地点 ,实 行分类集中搁置， 同时还要采纳合理的容器盛装， 让全部的物件都有 “名”有“家”，而且都能够在 30 秒内拿出和放回。 每日打扫：这是将国家对食品安全卫生的法例要求详细细化成一 系列的操作规范，规定人人做打扫，每日保洁净。 .~ 每日规范：能够采纳透明度、视觉管理、 “看板”管理等一目了 然的现场管理方式，使厨房的各项管理都实现规范化和连续化 ,提高 做事的效率。 每日检查：经过检查养成自觉恪守规章制度的习惯。 每个员工自 行制定每天竣工前 5 分钟查 6T(自已定制 6 点只要花五分钟就能查完 的事 )的习惯。 每日改良：在达成第一轮现场管理的目标后，还要有第二轮 6T 实务的新目标，也就是说还要不停地改良。 六常管理法 工作常组织  每日常整改  环境常洁净 事物惯例范  人人常自律  出品常学习 全面实行六常优秀管理，藉以提高出品安全、卫生、质量、效率、形 象及竞争力。 .~ 下班前五分钟七常法 1、组织：抛掉不需要的东西或回仓 2、整改：把所实用过的文件、工具、仪器以及个人用品都 放在应放的地方。 3、洁净：抹净自己用过的工具、物件、仪器和工作台面并 打扫地面。 4、安全：检查各设备、门窗能否按规定关好。 5、保护：固定可能零落的标签、检查整体能否保持规范、 不切合的实时纠正。 6、节俭：关好水电，将可用的原料、酱料放好，对设备进 行养护爱惜，以延伸使用期。 7、涵养：今日的事今日做，检查当班事情能否达成，检查 服饰状况及洁净度，反思总结当日工作，预备明日的工作。 .~ 洗菜工岗位责任及工作流程 岗位素质要求：学历、培训、经验、技术四个方面 1、拥有初中以上学历或同样学历。 2、拥有优秀的思想质量，作风正派，严以律己，有较强的事业 心和高度的责任感，热爱本员工作，工作仔细，谨小慎微。 3、接受过餐饮业的专业培训，拥有一般原材质量辨别能力。 4、熟习一般菜肴的制作方法，精晓各样菜肴使用原材的初加工 知识，娴熟地掌握择菜技巧。 岗位职责： 1、接受主管分配的工作，按操作标准对各样原料进行初加工。 2、能够娴熟的对活禽、肉类、鱼类、内脏、蔬菜等原料进行初 步加工办理，按规定操作程序和工艺流程进行原料加工。 3、对青菜进行拣剔、清洗，保证青菜的卫生和各岗位的青菜供 应。 4、保证青菜的营养成分，减少寄存时间。 5、熟习青菜的不一