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厨房卫生管理制度48987 厨房卫生管理制度48987 厨房卫生管理制度48987 精选文档 厨房卫生管理制度 一、厨房工作人员操作时一定穿着好工作服、 发帽，做到 “三白 ”（白衣、 白帽、白口罩），并保持洁净齐整，做到文明操作，不赤背、不赤脚，严禁随处吐痰。 二、厨房工作人员一定做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤剪发、勤沐浴、勤换衣、勤 剪指甲）。 三、厨房工作人员一定拥有卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格证，炊事人员无健康证不得上岗。 四、不得采买制售腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》规定严禁生产经营的食品。 五、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖寄存，洁净卫生。六、公用餐具应有专用洗漱、消毒和寄存设施，剩菜剩饭一定倒进加盖的残渣桶内，并实时清运。七、厨房应做好、消毒、冲刷、采光，照明、通风、防蝇、防尘设施，以及通畅的上下水管道。 八、剩饭、菜要回锅完全加热再食用，发现变质食品，果断不得食用。 九、就餐时间，餐厅应设有保洁员实时清理餐桌、打扫餐余垃圾，以保证就餐环境的卫 生。 十、餐厅职工要准时上班下班，工作时间内不得擅辞职责或早走，班后无事不得在厨房停留。 十一、爱惜厨房的全部用具，着重全部设施的按期维修、养护，节俭用水、用电或易耗品，不乱拿公物，严禁将实用的公物顺手抛弃。 十二、注意防火防盗，防食品中毒。如发现事故苗头或闻到异味，一定立刻查找并实时 报告，确实消除隐患。 .